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「每天下午三点半 我想讨好你的胃 顺便 讨好你的心情 」 很多朋友都喜欢吃饺子，包好后冷藏，两天的午餐都不用愁，方便实惠健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！ 新鲜饺子 在家里自己包的饺子，一定要等水开之后下锅，这样能让饺子皮里面的蛋白质瞬间凝固，淀粉不会溶于水中，这样子饺子不会粘，煮出来的饺子也就会更好吃！ 速冻饺子 用冷水煮，但是不要频繁的倒冷水，因为用热水煮出来的皮会破，而是肉馅也不容易熟。用冷水的饺子皮会更有嚼劲。 先倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子跟水中火一起煮沸，煮出来的面皮劲道，肉馅口感极好！ 饺子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。 1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。 2、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。 3、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。 4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅，比如牛肉难煮，面皮可以稍微做厚一点，煮的时间长也不用担心破皮。 加盐 水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。 加食用油 煮饺子的时候容易粘连，一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油，再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，饺子就不会粘在一起啦。 加葱叶 水煮沸后加点葱叶，再放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。 加鸡蛋 和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加，用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。 怎么煮饺子，你现在学会了吗？ 365 家 常 美 食 菜 谱 【一勺推荐】 <>> |
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