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自从接触了面包，不少人都会有这样的感触：以前炒菜，油盐糖都能自己去掂量，然而学习了面包，却发现，相差 1-2 g，却对成品有着翻天覆地的变化。面包制作是一门精确的艺术，不能单凭自身感觉去计量。因此，像吐司这种需要用到模具制作的，很少人会去勇敢地尝试减少或者增大配方分量去迎合自己模具的大小，宁愿去购买相同大小的去制作，然而做完总会迎来新一个问题：吃不完或者不够吃。其实我们只要经过简单计算，适合自己模具的配方分量便能出来，所有问题迎刃而解。 你认识吐司模具的计量单位吗？ 在认识换算公式之前，先要了解模具的计量单位是有什么意义，认识模具的大小。在通常购买的情况下，像吐司模具，正常来说会标明是 450g 吐司模具，代表的是可容纳大约 450g-520g 的生面团。然而大多数的吐司模具却只会供给长宽高的尺寸，能容纳多大的生面团通常是不会说的。举个例子，在之前我们曾经推送过吴克己的“小浴缸吐司”，大家都十分好奇模具的尺寸大小，小浴缸吐司模具大概是140*75*50mm，即长为 140 毫米，宽为 75 毫米，高为 50 毫米，是个比较小型的吐司模。而面团重量该如何换算？ 首先，先算出吐司模的容积： 14*7.5*5=525cm 面团重量的算法： 525*0.22=115.2g （0.22 为容积比，是面团体积和重量的关系） 即这个吐司模大概最小能放 115.2g 的生面团即可。 除此以外，有些吐司模是上下规格不一样的，那么公式为： 吐司模容量=【（吐司模上边长 * 上边宽）+（下边长 * 下边宽）】*0.5* 吐司模高 /0.87 觉得太困难？或者无法知道吐司模具的长宽高？我们还有一个更快捷的方式得出模具容量，就是在吐司模中倒满水，得出水的重量，即能得出吐司模的大约重量数。 除了可放面团的重量问题以外，还有一些直接会给出是多少磅、多少英寸的吐司模等，以下为大家分享一个计量单位的换算表，方便各位进行计算。 如何使用自己的模具，制作不同模具的配方？ 这就是上文所说的问题，没有相同大小的模具，只能购买更多的模具，或者对配方望而却步。下面我们以大家交作业量较多的，吴克己大师的高水量白吐司配方为例，1200g 模具（36.7*12*12.5cm 无盖）模换成用 450g 模具（19.7*10.6*11 无盖）所需的生面团重量及各个材料的换算比。 传送门：『吴克己全麦&高水量吐司秘方大公开』为什么 6000 多人都想做这两款吐司？ 已知一个 1200g 的吐司模具放入了配方中约 803g 的生面团，450g 模具可放面团重量约 505.3g 一个面团。未知的生面团克数为 X。（505.3g 是按照上面的算法所得，4016g 是 5 条吐司的量，详情可看配方，803 是 4016 除以 5，得出来的一条的量）。 已知配方模具生面团容量：1200*0.22=1211.1g 公式为： 手中模具生面团的容量 /(已知配方模具生面团容量 / 已知配方生面团重量)=X 即对应以上：505.3g/(1211.1/803)≈337g 以未知面团的重量可放约 337g 进 450g 的模具中进行制作。 而各自对应的材料换算比则公式为： 未知生面团克数 / 已知配方生面团重量=换算比 对应以上:337/803≈0.42 所以 450g 模具的材料为： 总高筋粉比例：2000/4016≈50% 高筋粉（一条）：803*50%≈400g 高筋粉 400*0.42=168g 以此类推。 按照以上的公式即可成功把 1200g 吐司模的配方改为 450g 吐司模的配方，其他的吐司模间的换算也依照这个方法计算。当然，可以找到自己吐司模大小的吐司配方是最好的。 还有，很多人都会有个误解，觉得有克数标明的吐司模，就是全部材料加起来的生面团大小的吐司模，其实并不然，那个标明的克数指的是烘烤出来的重量。为什么会变小？因为面团烘烤变成吐司后，总会有少量的损耗和水分蒸发，所以重量自然会减轻。 学会了这些万能公式，以后就可以随心随意制作自己适合大小的吐司了~ |
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