|
下面给大家介绍一下某知名品牌烧鸡的做法： 用材： 首先准备50只小公鸡，重量为3斤左右，冰糖1kg，砂仁7g，丁香1.5g，鲜姜45g，肉桂40g，老陈皮13g，白芷40g，食用盐10g，红油1kg，之前用的陈年老汤一桶，花生油2.5kg。 制作方法： 第一步当然是现杀小公鸡了，虽然它不大，但是也需要注意把血放干净，省得到时候下锅时“鸡飞狗跳”，鸡血放干净以后，马上放在70度左右的水中进行烫制，用力拔去鸡毛，然后捞出来，用凉水冲洗鸡身的全部，表面一定要处理干净，把鸡爪子剁去，在鸡脖子的地方割开一个小口，看到里面露出的食管和气管，用力把鸡屁股和鸡腿中间分别抻开8厘米左右，隔断食气管，取出鸡的内脏，切下鸡屁股，然后在用清水再清洗一遍。 第二步:把处理干净的鸡，放在案板上，腹部朝上，然后将鸡肋骨和脊骨的中间折断，放入一个短棍，目的是把鸡的腹部撑开，然后把两个腿插在鸡的腹腔里面。 第三步：熬好冰糖色，把冰糖色都抹在鸡身上，然后将花生油倒入锅里面，在锅里面的油温烧至7成热的时候，放在锅里炸35秒钟左右，炸成红烧色就可以捞出来。 第四步：把小公鸡一个个的放进锅里面码好，然后在锅里面加进去老汤，以及上面所有的调料，盖盖大火烧开，一分钟左右，改为小火煮制大约4小时左右即可出锅。等出锅后再刷上一层红油就可以了。 |
|
|
