达克瓦滋焦糖坚果派——味游美食

达克瓦滋焦糖坚果派

曼小曼 __ 美食达人

配方可以做8对直径为5cm圆形达克瓦滋模具

———/ 食材清单 /———

主料

蛋清	80g
细砂糖	25g
蛋白粉	2g
杏仁粉	50g
糖粉	50g
低筋面粉	10g
香草精	1g

辅料

蛋黄（黄油霜）	2个
细砂糖（黄油霜）	60g
水（黄油霜）	20g
黄油（黄油霜）	150g
能多益酱（黄油霜）	40g
细砂糖（焦糖坚果）	50g
水（焦糖坚果）	10g
淡奶油（焦糖坚果）	70g
混合坚果（焦糖坚果）	40g

———/ 步骤 /———

1

先将杏仁粉、糖粉、低筋面粉用料理机打匀

2

打蛋盆中倒入蛋清，加入香草精和蛋白粉。如果没有可以省略

3

分三至四次加入细砂糖

4

打发至小弯钩

5

过筛加入所有粉类

6

翻拌均匀

7

模具上喷水，将面糊挤入模具

8

刮平

9

脱模

10

撒上第一层糖粉 以盖住面糊为标准 ，第一层糖粉吸收很快，拍照的时候已经吸收一半了

11

等到第一层糖粉完全吸收

12

筛上第二层糖粉

13

入烤箱170度18-20分钟。烤熟的达克瓦滋底部可以完整的取下来

14

表面是一层薄薄的壳

15

接下来做黄油霜，将细砂糖和水倒入奶锅

16

加热至细砂糖完全融化关火

17

将降温至40度的糖浆倒入打散的蛋黄中搅拌均匀

18

然后倒回奶锅中小火加热至稍许浓稠。过筛倒入碗中冷却

19

冷却的时候贴着蛋液表面盖保鲜膜

20

冷却好的蛋液倒入打蛋盆中打发至颜色变浅，蛋液浓稠纹路不易消失

21

然后加入软化好的黄油搅打顺滑，再加入能多益酱搅打顺滑

22

做好的黄油霜装入裱花袋备用

23

最后来做焦糖坚果，水和细砂糖倒入奶锅，淡奶油加热至微微冒泡

24

先将水和细砂糖加热至焦黄色

25

倒入温热的淡奶油

26

熬煮至焦糖色

27

倒入坚果搅拌均匀

28

最后是组装，一片达克瓦滋上挤上黄油霜

29

盖上另外一片

30

最后盖上焦糖坚果就完成啦

———/ 小贴士 /———