肉馅的调制技巧北方人做水饺总比南方人技高一筹，具体的原因很简单，从小培养出来的饮食习惯，家传身教有很大的关系，随便找个小孩捏出来的都比你漂亮很多，今天小编向隔壁山东邻居学做大肚水饺，每次都能吃两盘，肉馅的调制技巧十分重要。 
1、水饺配料:猪肉馅700g，香菇500g，玉米1根。提前准备半碗葱姜水(葱段和生姜浸泡水中，用手用力搓几下) 
2、肉馅手工剁碎的最佳，市场上也有帮忙绞肉的，用筷子朝着一个方向搅拌，一点点的倒入葱姜水，让它充分吸收。 
3、开始调制肉馅的味道:鸡蛋1个，盐巴、白胡椒粉、白糖(北方人不放，而且比较咸)耗油、料酒，还是朝着同个方向搅拌，使得几种调味来充分的融合。 
4、女生比较喜欢玉米的味道，取个玉米搓下玉米粒，清洗干净后，开水泡几分钟，沥干水分倒入一起搅拌。 
5、干香菇泡用温水泡几分钟，你用新鲜的也可以，切成小丁，再放入点虾米，继续朝着同个方向搅拌均匀。 
6、山东奶奶告诉小编，最有一定要加入适量的食用油，这样能包裹住肉末的味道，吃起比较鲜美。 
7、最后才放葱花，顺序很重要的，水饺肉馅的调制的技巧，都是在一些细节上体现的。 
8、香油(芝麻油)最后才放，主要为了提香，还能锁住营养，保住肉馅的水分。 
9、这样调制出来的肉馅，比较粘稠，一点都会松散，粘性很足，煮熟水饺后吃起来比较Q弹，再放入冰箱冷藏一会儿。 
10、接下来就是擀面皮了，这个南方特别的不擅长，还要继续学几天才会上手，关键是肉馅的调制技巧，好吃的水饺就成功了一半。关键是葱姜水要一点点的加入，佐料放入的顺序要正确，还要朝着一个方向搅拌。 |
