“小厨”融合“大味道”访“大蓉和”品牌的延续“蓉和小厨”

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“小厨”融合“大味道”访“大蓉和”品牌的延续“蓉和小厨”

文|图|谢宇 董晓

 

大蓉和餐饮公司成立于1999年，目前已有多家直营、连锁、加盟店，“蓉和小厨”是大蓉和品牌的又一延续，“乐享美味，乐享生活”，蓉和小厨以全新的理念诠释城市餐饮发展，“她”更是大蓉和餐饮集团未来战略的中心所向，将以美味、时尚、快捷的经营定位带给食客崭新的蓉和印象。

餐厅位于天府城区中航九方商场内4楼，面积约一千余平方米，店内除设有VIP包间外，同时提供投影仪、音响、场地布置等，这对无论是家庭聚会、工作便餐、公司聚会、商务宴请还是为品尝四川美食的您。有在南门提供一个最实惠、最具性价比的选择。蓉和小厨全体成员为您精打细算每一分钱，我们蓉和小厨全员欢迎您常回家看看！

最熟悉的味道和场景：妈妈做的泡菜、传说中的鱼辣子泡菜系列，街头巷尾的冒菜，平板车上的自制卤菜……

蓉和小厨——亲近你的味道。

鱼辣子    

 

泡菜之美，在于平凡之物，开胃之效，可口之美，百姓钟爱，更是我国精湛的烹饪技术遗产之一。

泡菜的起源可追溯到商代以前，传承自中国古代第一寿星彭祖。到了北宋大文豪苏东坡手中，更是将泡菜发扬光大。在清乾隆时期，四川罗江李调元在所著《醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法。百年前，泡菜一度作为川人陪嫁的嫁妆，披红带绿，寓意新人今后的生活衣食无忧。曾经的特殊嫁妆，川人如影随形的泡菜，成了大饱世人口福的妙品。

鱼辣子的成功泡制，成就了川菜著名的鱼香味，食鱼味而不见鱼的绝妙，将鱼辣子的独特美味大加赞赏。川菜博大精深的技艺，百变的味型，享誉世界，泡菜居功至伟，被誉为“坛子里的川菜之魂”。泡菜的神奇，且看坛中万物相生相容，自然发酵，绿色健康，泡菜之鲜美，个中乾坤，其他调味品又岂能与之媲美？

物无定味，适口者珍。带着对四川民间美食文化的崇敬，大蓉和厨政团队从二00四年开始潜心学习和研制，历经八年，终将对泡菜的赞美之情演绎成特色美食，或取其味，或取其汁，或用作调料，或用作辅料，简单的下饭泡菜，取之百样变化，荣登时尚大雅之堂。

万物一坛皆容，奇鲜一坛皆酿。在传承饮食文化的路上，此番，我们赞美泡菜，只因，泡菜大美！

“蓉和小厨”鱼辣子特色风味菜品

小厨风味鹅 

 

烹饪技法：卤                  

味型：麻辣泡菜味

成菜特点：麻辣醇厚，肉香味浓

主料：土鹅1.5斤丶

调料一：卤水丶鱼辣子

工艺流程：

（1）鹅先冲水  码味8小时       

（2）卤水上火烧开，下鹅卤制60分钟即可 

(3)改刀装盘，加入卤水在微波炉里面打3分钟即可走菜

鱼香红沙 配锅边馍馍            

 

烹饪技法：烧      

味型：鱼香味     

成菜特点：汁紧红亮、鱼香味浓

主料：红沙

辅料：玉米粑、藿香

调料一：鱼辣子料

调料二：白糖25克、醋25克、盐2克、料酒3克、胡椒面2克

工艺流程：

（1）将红沙洗净，改成大小均匀的条。码味（盐、料酒）抓匀后加蛋清，少许苕粉拌匀备用

（2）锅中放少许菜油，加鱼辣子料。

（3）调味（白糖、醋、胡椒面）烧开下入红沙小火焖制红沙成熟，用2流芡收汁

（4）收汁后加入葱花，起锅撒入荷香装盘

（5）玉米粑单面煎黄，反摆入盘边即成。

制作要领：小火将鱼焖制入味、成熟

注：里面的汁水沾锅边馍馍吃味道更巴适

鱼辣子江团

 

烹饪技法：烧      

味型：鱼香味     

成菜特点：汁紧红亮、鱼香味浓

主料：江团

辅料：玉米粑、藿香

调料一：鱼辣子料

调料二：白糖25克、醋25克、盐2克、料酒3克、胡椒面2克

工艺流程：

（1）将江团洗净，改成大小均匀的条。码味（盐、料酒）抓匀后加蛋清，少许苕粉拌匀备用

（2）锅中放少许菜油，加鱼辣子料。

（3）调味（白糖、醋、胡椒面）烧开下入江团小火焖制红沙成熟，用2流芡收汁

（4）收汁后加入葱花，起锅撒入荷香装盘

（5）玉米粑单面煎黄，反摆入盘边即成。

制作要领：小火将鱼焖制入味、成熟

      

小厨雪花鱼

 

烹饪技法： 烩      

味型：泡菜味     

成菜特点：色泽鲜红，鱼片细嫩爽口，酸辣适中丶

主料：鲢鱼片

辅料：黄瓜片丶面筋丶

调料一鱼辣子料

调料二：葱花5克丶老料150克丶味精10克丶盐10克丶鸡蛋清2克丶生粉25克

工艺流程：

（1）将鱼片冲水，粘干，加盐丶味精丶鸡精丶鸡蛋清丶料酒丶生粉码味。

（2）锅中放入菜油，加入鱼辣子料炒香·加入鸡汤调味

（3）将熬好的汤倒入盘中，把黄瓜汆水垫底，再把面筋汆水放入盘中。

（4）将腌制好的鱼片入开水锅中汆开，捞起放入碗，中撒上美人椒丶葱花丶芝麻即可。

制作要领：鱼片细嫩，色泽洁白2丶熬汤时一定要汤色红亮。

泡菜小笼包        

烹饪技法：蒸                  

味型：泡菜味 

成菜特点：外形美观丶皮薄汁浓。

主料：面粉丶猪肉丶

辅料：韩国泡菜丶

工艺流程：

（1）将1斤高筋粉的2两用开水烫成烫面后把剩余的8两全搅合在一起待用。

（2）把买回来的猪肉去筋后剁细，加入盐丶鸡蛋丶味精丶鸡精丶生粉丶姜丶生抽丶鸡汁等拌好待用。

（3）把凤爪丶猪皮炖烂去渣备用丶

（4）将搅好的面团下剂，擀皮，包馅，成型。

（5）将包好的包子上笼蒸3分钟即可。

制作要领：

（1）面团一定要打好，要有劲道。         

（2）炖汤时一定要炖烂。

（3）包时要把口收好。                   

（4）蒸时要把时间掌握好。

微脖鸭头  

 

烹饪技法：卤                  

味型：麻辣泡菜味

成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢

主料：鸭头 

辅料：鱼辣子

工艺流程：

（1）将鸭头洗净去毛，用炒盐码味。

（2）将卤水调好味后放入鸭头，卤制熟软入味即可。

制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要。

转角遇见爱

烹饪技法：卤                  

味型：麻辣泡菜味

成菜特点：麻辣醇厚丶香气四溢

主料：鸡脚

辅料：鱼辣子

工艺流程：  

（1）将鸡脚洗净去毛，用炒盐码味。  

（2）将卤水调好味后放入鹅头丶鸡脚，卤制熟软入味即可。

制作要领：川卤与鱼辣子的结合非常重要

江阳酸辣鸡

    

烹饪技法:炒        

味型泡菜味

主料：乌鸡250克丶青椒150克丶香菇100克丶

辅料：鱼辣子

调料一：芹菜节50克丶木耳10克

调料二：味精5克丶鸡精5克丶沙井蚝油3克丶东古酱油20克丶山胡椒油0.5克

工艺流程：

（1）水发香菇切成块，炒香姜葱，搀鲜汤，入香菇煨透，捞起备用。

（2）将鸡洗干净，然后把鸡砍成5-7厘米的块状，去鸡头和鸡爪。加盐和料酒码味，低油温滑散备用。

（3）把锅洗净、置好，下入色拉油，

（4）放入大蒜丶泡椒丶泡萝卜丶野山椒炒香，再下入鸡块一起翻炒，炒到稍干时，烹锅入油炒香姜蒜粒入料酒丶酱油至鸡块上色，搀鲜汤煨入味捞起。

（5）放入青椒块，青花椒略炒，放入煨好的香菇和煨好的鸡块，搀少许汤，调入鸡粉丶味精丶收紧汁水起锅时放芹菜节，淋入山胡椒油，装盘即可。

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