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浓甜的咖啡黄油香气 在冷空气里夹带无敌穿透力窜进鼻腔 瞬间就有了让人失去理智的魔力~ 当年梅梅还是学生的时候 在放学路上总是冷不防被这美味炸弹袭击 那时风靡台湾大街小巷的咖啡面包摊位 如今也悄悄在中国各地发芽 独特的酥皮做法还有魔性的滋味 今天让我们一次告诉你！ 放学路上的甜蜜回忆 咖啡炸弹面包 视频 材料 可做8个
温馨提示：需准备裱花袋、圆口裱花嘴，最后为面包加上酥皮时会用到。 步骤 ①制作面包面团：把除了黄油以外的材料，放进厨师机搅拌盆中，将厨师机装上面勾（搓粉桨），先启动低速（凯伍德约2档），等材料接近成团状态，再转换至中高速（4-5档），搅打至面团光滑不沾缸壁，大约10-15分钟。 （套一句CONY的名言~”面团加入黄油之前，得把韧性打出来；加入黄油之后，得把延展性打出来“，大家好好体会下~） -搅打过程中面团可能会全跑到缸底去，但继续搅打，会发现面团韧性越来越强，直到面筋韧性能够把面团整个带上来，直到不粘缸底和缸壁的程度就可以了。 揉面过程中，随时观察面团状态是很重要的哦！ ②用手试着扯面团，确认一下面团的韧性，接着加入软化后的无盐黄油50g（软化至手指能轻易戳出痕迹的程度）。启动中低速（2-3档）搅拌至黄油吸收，转为中高速搅打（4-5档），打到面团光滑柔软，能轻易扯出薄膜的状态即可。 ③将面团从厨师机搅拌缸里取出，放入另一个涂过油的干净容器中，以摄氏26-28度进行1小时一次发酵（可使用发酵箱或把烤箱稍微加热至适当温度使用），并在发酵器材内放置一盆热水保持湿度（湿度大约80%）。 小贴士：发酵时的温度对酵母菌的活性特别重要，如果使用烤箱作为发酵器材，建议放置温度计确认温度比较好哦！（一般来说，电子式温度计会比指针式准确，可考虑使用马卡龙熬糖用的那种带线的探针式温度计，把探针直接放入烤箱随时确认环境温度，有预算可以买mastrad牌，跟梅梅一样没预算的话，某宝50元以下也能找到哒~） 贫穷与富有的分水岭 ▼▼▼
④面团一次发酵完成后，大约会有发酵前的2倍大。取出面团，放置在案板上稍微按压排气，再以米字型均匀分割成同样大小的8块小面团，将每小块面团的边缘收至底部，依序滚圆。
⑤将滚圆后的面团，以保鲜膜覆盖，室温放置15-20分钟，进行中间发酵，让刚整形过的面团面筋松弛一下。
⑥中间发酵结束，揭开保鲜膜，将面团排入待会烘烤用的烤盘上（记得预留适当间距，面团在二次发酵&烘烤过程都会再长大哒~），同样放入里面放置一盆热水的发酵箱或烤箱，以摄氏35度进行40-50分钟的二次发酵。
⑦制作咖啡酥皮：趁着二次发酵的等待时间，可以先来制作酥皮面糊。取咖啡粉8g，加上8g热水搅匀至没有颗粒，放置一旁备用。 -此时烤箱以上下火摄氏200度预热。 ⑧将软化后的无盐黄油45g放入搅拌盆中，加入细砂糖40g，以电动打蛋器打发至蓬松发白。再依序加入蛋黄2个，以及事先调好的咖啡酱，以电动打蛋器打匀。
⑨将低筋面粉45g筛入咖啡黄油糊中，以刮刀压拌均匀，放入装好圆口花嘴的裱花袋中备用。
⑩组装：将二次发酵完的面团取出，从每个面团中心开始，往外螺旋绕圈挤上咖啡酥皮面糊。放入烤箱，摄氏200度烤13-15分钟即可。 （每个烤箱脾气不同，烘烤到11分钟之后得密切注意下酥皮状态，别烤黑啦！！）
看自己挤的小螺旋在烤箱里随着温度升高 慢慢覆盖下来 变成了脆脆的咖啡酥皮 那治愈感真是无可比拟啊~~
重点是 豪~~~好~~~吃~~~啊！！！
看看这酥脆的赶脚~~~这￥#%￥# 哎~不说了 我要再去撸一盘！！
甜品制作&图文编辑：梅梅 视频&摄影：CONY&ISA
看完超美味咖啡面包 偷偷告诉你一个小福利
刚才制作甜品用到的白色金属机身厨师机 正是 厨师机专业之选 凯伍德KVL4100
相信很多童鞋都见过它啦！ 最近总有同学在线上问我们它有啥功能 今天干脆直接带大家复习下吧~
这款机器定位是家庭烘焙大容量款 6.7L的搅拌碗 可以同时做好几个戚风 一次搅打2-3条吐司也不在话下！
标配三款搅拌桨 分别是打蛋桨、搓粉桨、K字桨 打蛋桨用来打鸡蛋和淡奶油等液体 K字桨拿来混合软化的黄油、奶酪等固体 而搓粉桨就是拿来揉面团啦（可制作面包、披萨、甚至饺子皮）
加上凯伍德最拿手的绝活 行星搅拌 事半功倍那是必须哒
而且 只要拿出随箱配备的起子 就能调节每个搅拌桨适合的高度 无论搅拌分量多少 都能确保均匀无死角
另外 这款厨师机虽然是家用款 却配置了1200W的强大功率 性价比可以说非常高啦~
重点来啦！ 现在到凯伍德天猫店预购 除了比双十一价格更优惠~ 还有一连串惊喜等着你！ |
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来自： Little_Piggy > 《麵包 & 包子 & 貝果》
