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导言：某底捞大型跨省餐饮品牌火锅店最近火了，因为后厨卫生问题传到沸沸扬扬：老鼠在后厨地上乱窜、下水管道堵塞，工作人员用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、清理堵塞的垃圾杂物…… 如此大型的餐馆为什么后厨一团糟？北京江工装饰认为，最大的败笔在于后厨管理及后厨的装修设计上，排水系统设计更是重中之重。 餐饮后厨废水的危害餐饮废水中的油脂会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成管道堵塞，并产生恶臭，滋生细菌，甚至腐蚀损害公共下水排水设施，污染环境。 环保部门的要求《饮食业环境保护技术规范》中对排水与隔油有这样的规定： 排水设计 饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040 ~0.120m3计算。 隔油设施 饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。 从以上资料来看，环保部门对餐饮行业的后厨排水有着严格的管理要求。那餐饮后厨装修的排水设施要怎样设计才标准呢？ 餐饮后厨装修排水设施的设计1、合理布局 有个别餐饮厨房跨度大，排水管铺设距离长，运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常清掏，大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要，灶台前的排水设施不要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右。 2、排水方式 餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。 3、排水沟的深度 餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为0.1 5～0.20m，宽约0.3～0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水畅通。 4、排水沟盖板材质 北京江工装饰建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。 5、排水沟的防鼠栅栏 某底捞厨房的老鼠横行，最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入。 6、隔油设施 餐饮厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，环保局不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。 |
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