拔丝芋头
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你一定不知道芋头还有这么多的做法 虽然芋头的外形看起来有点丑 但它的药用价值却很高 而芋头的吃法也很多，蒸、煮、炒、炸都是可以的 今天小编要介绍几种平时家里不常做的芋头美食 喜欢吃芋头的朋友们是不是可以看过来了！ 拔丝芋头 Title 原创作者 呆看人生 食材
步骤 1. 芋头去皮洗净切块（记得戴手套） 2. 油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来 3. 热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）    4. 一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了） 5. 炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅 6. 关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多 休闲零食香烤芋片 Title 原创作者 火火双鱼座 食材
步骤 1. 香芋去皮，洗净备用。 2. 切成薄片。最好厚度均匀，这样子烘烤的时间大体相近。 3. 加入适量的食用油，少量的食盐。盐的用量，依个人口味。    4. 加入胡椒粉。将所有调味料都搅拌均匀。我个人觉得，胡椒粉是一款蛮好的调味品。可以按照个人喜好加入别的调味料，比如孜然粉。 5. 烤箱预热。香芋片码放在烤盘上， 200度、15分钟左右。烤的时间，应该和香芋片的厚薄有关。注意观察，不要烤焦了。 6. 香香脆脆的香芋片，休闲好零食。 芋头蛋卷 Title
原创作者 快乐香厨 食材
步骤 1. 芋头去皮洗净蒸熟。 2. 趁热用勺子压成细泥状。(喜欢甜食，可以加点白糖) 3. 鸡蛋一个打散。 4. 不粘锅里刷少许油，小火，倒入鸡蛋液，尽量弄得整齐些，把芋头泥捏成和蛋液差不多宽的条状放一端边缘。 5. 慢慢卷起，借助筷子卷整齐。 6. 接口处向下。手带保鲜袋，整形。切一厘米厚片。摆盘。 反沙芋头 Title
食材
步骤 1. 芋头切条。跟大拇指一般粗。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细。 2. 锅里放油，油量刚好盖过所有芋头。油烧至六分热，下芋头炸。不要用铲翻，会把芋头弄碎。炸一会就摇摇锅，以免粘锅。炸四分钟左右翻面再炸3分钟。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了。起锅的时候，不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些。 3. 炒糖。把油盛出，锅洗干净。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油。放入4～5陶瓷汤勺糖，再放入糖量2/3的水。开火用小火把糖烧化。不断搅拌。 4. 糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋。——这是朋友教的，我也还不知道原因。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了，不要炒至糖浆状。上图为大泡，小泡更细密一些。 5. 下芋头。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀。 6. 如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状，不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆，静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来。然后继续小火加热，糖微化开，再把芋头摇匀，趁热出锅。不然又粘锅底了。 7. 最后锅是这样的。我觉得为了不浪费糖，应该煮糖水喝。 反沙和拔丝，原材料都是糖，关键在于糖的温度。反沙所需温度低的炒糖，拔丝需要温度高的炒糖。上述的几个技巧也是基于温度这一点出发的。再总结一下几个技巧。 1.反沙用水炒糖，拔丝用油炒糖。 小贴士 1、化白糖时锅里不能有油，有油容易变拔丝。反沙要用水化白糖。2.芋头挂上糖浆后没有立即反沙的话，就关火让锅冷却就会反沙了。3.出锅时可以再加热下，保证芋头不粘锅。出锅之后芋头如果粘在一起，用手轻轻一掰就可分开。 反沙芋头制作成功！一定要趁热吃！凉了感觉跟吃糖一样，太腻。 芋头糯米饼 Title
原创作者 小主丁丁 食材
步骤 1. 大芋头去皮，洗干净，只用了一小部分！ 2. 称了300克，切成小块，下锅蒸熟。 3. 将蒸熟的芋头和300克糯米粉，50克白糖搅拌，戴手套揉捏，加少些开水揉搓。 4. 揉成软硬适度的面团，太软就加点糯米粉，太干就加点开水。 5. 分成小团，搓圆，放在芝麻盘里压扁。 6. 平底锅放油烧热，将饼放进去煎成金黄。 7. 翻一面继续煎，直到两面金黄就好了。 8. 甜而不腻，糯而不粘，美味可口，吃了舍不得走。 如果是煤气灶要开小火慢煎，我用的是电饼铛， 还有几块我粘的是瓜子仁，一样好吃。 芋头糕 Title
原创作者 厦__门孔雀 食材
步骤 1. 芋头切小丁 2. 自制腊肠上锅蒸熟切丁，红葱头和小葱切碎 3. 油锅烧热下油，下红葱头和小葱爆香 4. 下腊肠丁炒出香味 5. 下芋头丁翻炒，加五香粉，盐，白胡椒粉，拌匀 6. 加水没过芋头，盖上锅盖中火炖煮至芋头呈绵软状，关火 7. 粘米粉加适量水 8. 搅拌均匀，不能太稠也不能太稀，舀一勺倒下，在米浆表面能出现纹路即可 9. 将粘米浆倒入锅中和煮好的芋头腊肠一起拌匀 10. 取一圆形平底盆(我用8寸的圆形蛋糕模)，底部及四壁抹上油(我用的是蛋糕模，所以底部铺了一张油纸，四壁抹油)，把拌好的芋头粘米浆倒入盆中，下蒸锅大火蒸25分钟，开锅撒一层白芝麻，再蒸一分钟就可以出锅啦！带着腊肠红葱头芋头香味的香芋糕软糯不粘牙，小盆友特别喜欢噢！ 11. 切一块再加几片薄荷叶摆盘，高大上的芋头糕有木有 芝心香芋卷 Title
原创作者 番茄72 食材
步骤 1. 芋头改刀成小块，比较容易蒸熟。 2. 高压锅隔水蒸，上汽后转小火蒸15分钟。 3. 蒸好的芋头用勺子压成芋泥，加上白糖、蜂蜜调味，再加少许面粉使芋头比较好成型。 4. 把芋泥分成同等大小芋泥团，压扁中间包上芝士。 5. 包好的芋头卷依次先过清水，裹面粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠。想芋头卷好吃，面粉不要裹太厚，依次裹完之后再重复裹一次鸡蛋液和面包糠。 6. 裹好的芋头卷长这样 7. 先把油锅烧热，放芋头卷后转小火油炸至外皮变硬就可以了。 8. 当当当…可以拉丝的芝心香芋卷就做好啦。 香糯芋头糕 Title
广州人喜欢喝早茶，芋头糕是所有点心里我百吃不腻， 今天想自己动手试试，添加了虾仁和腊肠味道不错。 这个配方一共做了2个八寸蛋糕模量 原创作者 叶子美味 食材
步骤 1. 芋头洗净去皮，用刨丝器刨成粗细一样的丝备用 2. 把腊肠和干虾仁切成粒状备用 3. 将腊肠、干虾仁、沾米粉、鸡精、盐、胡椒粉一起拌匀，再往里一点一点加入水，不要一次加入水，要不然太稀了，黏稠一些比较好 4. 拌10分钟左右，芋头丝出现粘性，加入葱花再次搅拌均匀即可 5. 我用了一个八寸的蛋糕活底模具，在模具里刷上一层油，装到模具1/3即可，用勺背把芋头丝压实压平，这样蒸出来比较紧实 6. 锅里加入多一些的水，芋头丝放入蒸架，大火蒸十分钟，转中火继续蒸20分钟即可 7. 刚蒸好比较表面比较湿，晾凉就变干，即可食用 8. 也可以煎着吃，锅烧热放油，用小火煎至两面金黄即可 9. 可以沾甜辣酱，外焦里糯，味道当真极好 小贴士 蒸好芋头糕吃不完，可以放入冰箱冷冻保存， 吃的时候拿出来解冻后煎一下就可以 版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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