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关注我，回复“菜名”，就能找到菜谱↑↑↑↑↑↑ 南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。  南京人吃鸭是十分了得的，除去鸭毛外，真是从头吃到尾，从外吃到里； 从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血； 无论是单挑，还是双拼、混杂，每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。  鸭血粉丝汤就是一个很好的例子，这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透，香菜的青绿，在青花瓷碗的衬托下，就那么自然贴切地和睦相处，有着一份桃红柳绿的素雅，带着一种烟雨江南的滋味，弥漫在你的心头。  口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主，但是却有层次上变化，鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆，豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。 特别是那团粉丝，裹挟着鸭汤的精华，当你用筷子挑起，沾着一些香菜末，吸一口粉丝，喝一口汤汁，咬一块鸭血，让人不由得感叹，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。这时你该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。  能把这些不起眼的东西烧制出世间美味，最关键的是汤料的调制，煮一锅老鸭汤是最佳的选择，搭配一块鸭血，把鸭肠、鸭肝等内脏单独卤制，中午吃老鸭肉，晚上就着老鸭汤，下碗鸭血粉丝汤，配上鸭油酥烧饼，那美味不用我多说了。 简单的说，要想鸭血粉丝汤做的好吃，第一汤要鲜；第二鸭血要做的鲜嫩、鸭肠要做的爽脆、鸭肝等内脏要有咸鲜口，味道比粉丝要重；第三粉丝要选好，要劲道入味。掌握这三点不愁做不好粉丝汤。 鸭血粉丝汤  食材： 鸭血：300克、龙口粉丝：150克、鸭肠、鸭肝、鸭心、豆腐果适量，青花椒、葱姜、白胡椒粉、辣椒油、生抽、醋（洗鸭肠用）盐、老鸭汤适量。 1、 提前准备好老鸭汤。 2、如果没有老鸭汤也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。  3、开始处理鸭肠。用清水多次冲洗，去除脏污。然后挤干水分，在鸭肠中倒入适量香醋，浸泡片刻之后冲洗干净，在鸭肠中加入一小勺食盐，反复的按摩揉搓，最后用清水冲洗干净。 4、将鸭肝、鸭心清洗干净后，用盐抓匀腌制片刻后，清洗干净。这样可以去腥。 5、将鸭血切成2厘米见方的小块，将豆腐果也切成同样大小的块。 6、将粉丝用冷水浸泡变软。  7、将油豆腐果沸水焯一下，这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质，使其口感更好。 8、因为鸭血味腥，需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。放入鸭血焯水，后然冷水冲洗干净，撇出花椒粒。  9、将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。炒锅放少许油，用葱姜焙出香味后，加入鸭内脏，放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可，确保口感粉嫩。这里注意口味要比平常略咸，这样能突出鲜味。（如果放鸭汤里一起煮，口味就平淡了而且容易煮老，所以要单独卤制） 10为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩，可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤，将鸭血鸭肠倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可，大火煮开后小火煨5分钟左右即可。 11、将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。准备好小香葱、香菜。  12、将老鸭汤烧开，放入出过水的豆腐果，放入适量盐煮至入味。这里提醒下，豆腐果煮的时间越长越好，煮好后可以直接浸泡在鸭汤里，让其吸足汤味。 13、准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后（将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味），放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。 14、在碗里浇上老鸭汤，放入豆腐果和煮好的粉丝，摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜，淋上辣椒油，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。  温馨提示： 1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。 2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。 3、鸭肝、鸭肠等内脏一定要买新鲜的，当然也可以直接买卤制好。如果实在没有鸭内脏也可以忽略。 4、粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲不会糊，煮粉丝时单独用一口小锅，将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。我试过用山芋粉丝做，但总觉得口感不如龙口粉丝好吃。 每人心中都有一份经典，有时亲们会受到食材的限制，但是正如芷萍姐所说的那样，学习技巧，以一通十，做出你心目中的鸭血粉丝汤吧！ 文章来自好豆App 作者：九九味 关注「好豆」回复以下内容试试： 孕妇 / 备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病 感冒/ 减肥/美容 /祛湿 /月经/ 养胃 牛肉/饺子/西红柿/ 宫保鸡丁/ 火锅煲汤/秋葵 /烘焙 /海鲜 /披萨 /沙拉 戳“阅读原文”下载好豆App，家的味道就在你身边 |
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