鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃,由于汤浓唯美,荤素搭配,适合各个年龄段的人食用,鸭血粉丝汤用的底汤是猪棒骨和老鸭等原料制吊制而成,因此汤的营养价值非常高,还具有一定的食疗价值,鸭血粉丝汤的核心就是底汤的吊制和原料的加工。有条件的朋友可以试一下,可以为店面增加一款不错的产品。 鸭血粉丝汤最主要的核心应该说一个是高汤的熬制一个就是配料的制作,下面我们首先先来说一下鸭血粉丝汤高汤的熬制。 正宗南京鸭血粉丝汤高汤的熬制准备食材:清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个。
注意事项: 1:鸭子尽量选择老鸭,老鸭味道浓厚,且容易去腥。 2:猪筒骨和老鸭可以循环使用4天差不多,猪皮两天换一次。 3:香料包先用开水浸泡10分钟,然后可以循环使用4次。 高汤秘制料包: 香果、良姜3g、小茴香5g、香叶、香茅草3g、山奈3g、白芷、陈皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、红花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。 上述17种中药调料店或者网上都可以买到,需要完整数字的可以去下面留言。 正宗鸭血粉丝汤的食材处理一、红薯粉泡制 方法一、把买来的红薯粉提前一个晚上放入清水中浸泡,最少浸泡12小时以上可以使用。 方法二、把红薯粉放入开水中浸泡,泡40分钟到1个小时即可,此方法可以应急,当天泡的粉不够用了推荐使用。 二、鸭肠的卤制 市场买回来的鸭肠解冻以后呢先用盐或者碱搓洗两边,然后冲洗干净。
三、鸭胗和鸭肝的卤制 我们按照鸭肝与鸭胗5斤计算。
四、鸭血的处理
五、豆腐泡 豆腐泡现在市场上都有成品售卖,不需要自己炸制,使用之前对角切开,比较容易入味。 鸭血粉丝汤的成品制作
这套鸭血粉丝汤的配方在我看来还是不错的,大家可以试一下,还有各地的口味不一样,比如咸味,辣味等这些都可以增减调料来调整,现在的添加剂香精类产品比较多,大家可以选择合适的在高汤里适量添加。 |
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来自: 吴雪8ovtkznd9s > 《粥汤羮,小面,早点面条》