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糖尿病是一组代谢性疾病，不仅对我们身体造成损伤，也严重影响我们的生活质量。糖友们为了维持身体状况，在生活中不得不多方留意、各种禁忌。网传多吃黑木耳可以降血糖，糖友们瞬间就激动了，甚至有人一天三顿将黑木耳当药吃。黑木耳真可以帮助降血糖吗，适合糖友们吃吗？ 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，所以叫木耳。黑木耳的食用部分是子实体胶质，呈浅圆盘形、耳形或不规则形，新鲜的黑木耳质软有弹性，干后收缩变脆。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。《中国食物成分表（2015版）》中数据显示，每100 克 木耳中含有蛋白质、碳水化合物和脂类12.1克、35.7克和1.5克，膳食纤维特别丰富有29.9克，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，其中钙和铁的含量最为丰富，每100 g木耳中含钙和铁分别为247 毫克和97.4毫克。此外，黑木耳中还含有重要的生物活性物质——黑木耳多糖。 科学研究发现黑木耳多糖可以帮助机体提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、抗凝血和降血脂，还具有降血糖的功效。科学家们将黑木耳多糖作用在动物身上，经过多次试验，均能发现黑木耳可以降低小鼠、大鼠、兔子等高血糖动物的血糖，还能减少高血糖小鼠的饮水量。比如科学研究人员用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能，结果发现，当给药剂量在200 毫克/千克以上时，黑木耳多糖能明显降低糖尿病小鼠的血糖值，但对正常小鼠的血糖值没有影响。 黑木耳多糖的确能降低高血糖动物的血糖，但要通过科学技术将黑木耳多糖从黑木耳中提取出来，而且目前发现的降糖效果都是出现在实验动物身上，对人体的作用还不能肯定。但是，黑木耳中含有丰富的膳食纤维且血糖生成指数较低，的确适合糖友们食用，只是千万别将黑木耳当成降糖良药哦！ 张帆 营养学博士 |
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