看:鲜蛋壳清洁、毛糙,有一层“白霜”、无裂纹。陈蛋壳光滑,雨淋的蛋壳上有霉点,臭蛋壳乌黑,有油渍。 听:把蛋夹在两指之间,放近耳边轻轻摇动,声音沉实的是好蛋,音空的是空头蛋;有啪啦声的为裂纹蛋;有敲瓦罐声的为贴壳蛋、臭蛋。 照:在日光下照看,微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰的是好蛋,象云彩的为散黄蛋,昏暗不透光,或有黑点的为变质蛋、臭蛋。在灯光下照看,内部透明清亮,蛋黄位居正中蛋膜紧包凝成一团,蛋内无任何斑点的是新鲜好蛋,蛋黄散开,或贴壳的为变质蛋,部分变黑或完全变黑的为坏蛋、臭蛋。 浸:将蛋浸入10%食盐水中,重而沉下水底的是新鲜蛋,轻而浮于水面的为变质蛋、臭蛋。 责任编辑:王爽 |
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