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今天，小编和大家来讨论一个严肃的问题 咖啡馆是一个靠卖什么为生的地方？ 小编在网上，经常可以看网友讨论一个问题，咖啡馆究竟卖的是什么东西？是卖产品，还是卖文化，卖环境，抑或者情怀？咖啡馆又靠什么来吸引消费者，让消费者来买单？ 在当下，咖啡馆如同雨后春笋一般冒了出来，朋友圈里面总有各类朋友在开咖啡馆或者筹划着想开一家咖啡馆，但是咖啡馆的模式各异，有只推出咖啡产品的文艺小店，也有那些一应俱全的，咖啡西餐一应俱全的综合咖啡馆，更有一些主推自家烘焙的精品咖啡馆。 然而，开一个咖啡馆的目标固然好实现，有装修好的环境，也有配套的设备，更能请到一起实现梦想的咖啡师，但是，咖啡馆究竟靠什么赚钱，却始终不是三言两语能说清楚的。 —1— 并不管用的文艺情怀 总有人喜欢说，咖啡馆就是一个卖文艺情怀，和文化的地方。然而文艺本身是一个很抽象的感觉，情怀也因为罗永浩而变得恶俗，也正因此，文艺情怀并不是一个适合自己去拿捏琢磨的事物。 对于喜欢泡咖啡馆的咖啡爱好者而言，很难找出一家不文艺的咖啡馆，也很难找出一个不是以贩卖情怀为愿景的咖啡馆。如果一家咖啡馆想要吸引更多的人，那势必要脱颖而出，走不一样的路线。尽管每个人都有自己的梦想，情怀，但是并不需要在咖啡馆中过于体现，不然会让人觉得矫揉造作。 —2— 不容易卖的咖啡文化 那么有人问了，那靠咖啡的文化会怎么样？可以利用咖啡馆的文化，咖啡自身的文化来吸引消费者嘛？小编认为，对于当下的咖啡馆来说，做好自身的产品和服务，并不能叫有文化，因为那只是最基础的学习事项和职业规范。 文化是一种深入骨髓的精神，不管是咖啡馆环境布置还是对咖啡的理解，都需要长久的学习体会，最后到生活中融会贯通，这样才能当之无愧叫咖啡文化。因此一家咖啡馆如果主打咖啡文化，其实施难度无疑是相当大的。 —3— 最实在莫过于环境和空间 然而对于咖啡馆来说，最实在的就是老老实实的在环境空间里面卖产品，而不是别出心裁的把咖啡出品和萃取玄学化。因为就许多喜欢喝咖啡，喜欢泡咖啡馆的人来说，可能对咖啡口味会吹毛求疵，但是大部分的消费者去咖啡馆依然只是为了打发下午时光，为了找个方便谈话的地方，弄点美食，照片自拍。 正如同星巴克咖啡主打“第三城市空间”一样，许多咖啡馆在大众眼里，还是一个装修格局高，风格异于茶馆，又能让人说话聊天的场所。所以咖啡馆做好装修布局，让产品品质提升，才是王道。 —4— 咖啡馆，最后还是靠品牌与流量 咖啡馆经营时间久了，自然会有自己的粉丝群体和自己的影响力，慢慢的咖啡馆也会形成一个品牌。 因此对于咖啡馆品牌而言，最重要的除了靠日常打理，日常经营之外，如何通过各个渠道提升自己的影响力，通过建立自媒体公众号，通过消费者在朋友圈的宣传，让店铺能打开知名度，最后提升流量，让更多人能了解到咖啡馆。 同时，咖啡馆也可以通过包装咖啡师，举办多种活动等方式提升自己的知名度。但是对于咖啡馆来说，更多的要调整观念。经营者更需要明白，咖啡馆短期内靠产品体验，中期要依靠环境空间，长期就需要品牌和流量这一想法。咖啡馆运营不要把自己对咖啡的饮品需求简单的强加在咖啡馆的消费者之上，替他们决定自己喜欢什么口味的咖啡，而忽略了最重要的服务与品牌。 如果你想了解咖啡的更多干货，可以进入公众号历史记录，了解更多内容，或者进入公众号内商城进行购买，用不同的咖啡来打开你的味蕾，让自己沉醉在精品咖啡的世界。 |
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