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辽南蟹 2017-11-08
这个菜本来就黑，煮的时候错把老抽当生抽，然后它就更黑了。黑就黑吧，味道还是特别美的。孩子吃一口开始赞，然后就不放筷子了。它是猪肉炖粉条的变身版。
粉皮和粉条同属一类食材，形状不同而已。但因为粉皮是片状的，口感更滑溜，充分炖煮后，真是太美了。粉皮粉条是乡下人的家常美食，早些年是不登大雅之堂的，近些年，被酒店的厨师丰富了吃法，反而变成了富有地方特色的抢手货了。除了炖粉皮，还有肉末炒粉皮，芥末拌粉皮，鸡蛋炒粉皮等。 粉皮是这种片状粉的统称，所用材料不同，颜色，口感，厚度会有不同，适宜的吃法也不尽相同。比如绿豆粉皮是白色透明的，很薄，适合凉拌。而红薯粉皮是灰黑色的，较厚，适合炖煮。
羊肉炖粉皮 主料：羊肉粉皮（羊肉换成猪肉也很好） 配料：葱姜香菜 调料：盐生抽料酒五香粉色拉油醋豆瓣酱 （豆瓣酱有红油豆瓣，有普通豆瓣，颜色不同，味道也有差别，买的时候注意看自己的需要） 做法： 粉皮用80度左右的水泡上，热水泡适合急吃，如果提前泡，可以用冷水，但要超过8小时才能泡发。
羊肉切条备用。
葱切段，姜切片。
香菜小葱切碎备用。 准备生抽料酒，可以小量加入老抽上色，我用多，成菜颜色太黑了。
炒锅预热，倒油，下羊肉条炒香，期间淋入部分料酒酱油汁。
加上一勺豆瓣酱。
翻炒均匀。 下入泡好的粉皮。（这里特别说明一下，如果粉皮已经泡透，下锅翻炒稍加炖煮就可以出锅了，如果粉皮还没有泡透，需要加水充分炖煮。）
加上剩下的料酒酱油汁，加盐，加五香粉，适量加水，充分炖煮。
将好时，淋些香醋。 最后关火放上香菜小葱碎，这个菜就好了。
粉皮的品质区别很大，做这个菜的时候注意火候，及时查看粉皮的状态，可以做成半汤菜，也可以做成无汤菜，并不是一定的，但做成无汤菜技术上更难把握些。
这一类的炖菜，需要荤油才好吃，炒菜时可以加上鸡油。 |
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