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大家来找真番薯！图上真的有两只货真价实的番薯哦，你找到了么？你个小面包，别以为夹个番薯馅心我就不认识你了！还想在番薯堆里伪装自己，别藏了，我已经看到你了哦！看我一口一口把你吃掉！  其实这款小面包，做起来还挺复杂的，要先醒发面团，还要炒馅料，包完还要做造型，不然可骗不到人哦~ 看着小面包一点点在烤箱里鼓起来，成就感也是满满的呢！番薯？面包？傻傻分不清楚！宝宝我可能是吃到了假番薯？还原度超高的番薯夹心面包，营养与颜值同时在线！ 食 材 面团： 高筋面粉 500g、细砂糖 100g、奶粉 15g、蛋液 50g 酵母 7.5g、冷水 240g、蜂蜜 5g、盐 6g、黄油 40g 馅心： 番薯 400g、黄油 30g、细砂糖 20g 装饰： 可可粉 6g、细砂糖 10g、水 50g 步 骤 STEP 01：和面一次醒发 1、500g高筋面粉、100g细砂糖、15g奶粉、50g蛋液和7.5g酵母倒入厨师机，加240g冷水慢速（1档）揉面。 2、加入5g蜂蜜和6g盐，开中速（2档）揉面，大约5分钟揉至面团光滑上劲。取小块面团拉开不易断，就说明上劲了。 3、加入40g室温软化的黄油，先慢速（1档）揉至黄油融化，再开中速（2档）揉15分钟左右，直至面团能拉出手套膜，且破洞边缘光滑为止。 4、取出面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），进行一次醒发。 5、醒发好的面团变成两倍大，且用手指戳洞不回缩。 STEP 02：炒馅、熬可可水 1、番薯削皮切片，平铺在蒸笼里，大火蒸20分钟。 2、蒸软的番薯加30g黄油和20g细砂糖搅拌至融化，用小火炒干至不粘手的状态。 3、6g可可粉、10g细砂糖和50g水倒入奶锅，熬至浓稠后滤出。 STEP 03：成型二次醒发 1、一次醒发好的面团用刮刀分成大小不一的剂子，每个剂子40g-60g不等。 2、揉搓剂子排气，每个搓成光滑的圆球状，盖上保鲜膜松弛5-10分钟。 3、馅心分成每个25g的小剂子，搓成椭圆状。 4、面团剂子擀成牛舌状，按压收口处，放入馅心卷起，像包饺子一样封好边，捏紧收口，再调整造型呈番薯状。 5、均匀刷上可可水，不要刷太多以防烤出来的颜色过黑。 6、做好造型的番薯面包放入烤盘中，放入烤箱，烤箱下层放一碗温水，使用发酵功能（40℃发酵45分钟），二次醒发至两倍大。 STEP 04：烤制 1、烤箱预热185℃，烤制25分钟。 小 贴 士 1、蛋液不要打散再称量，蛋黄的部分要全部保留，可以去掉多出的蛋清，或者减少等量的水。 2、夏天要用冰水和面，冬天可以用冷水，因为和面的过程中面团会发热，用温水或热水和面，发酵速度不好掌握，和出来的面团也会发酸。 3、常备手粉防粘。 |
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