据说，以前的咸酸饭也分为两类：一种叫做穷人咸酸饭，另一种叫富人咸酸饭。先说富人咸酸饭，那是有钱人大鱼大肉吃倒了胃口，为了调剂口味吃顿咸酸饭。这时候就要动脑筋，怎样把咸酸饭烧出花样来，除了选用时令蔬菜外，还少不了火腿、腊肉、香肠片、猪油来调味了，有了这样的好东西帮衬，自然口味一新，吃这种咸酸饭完全是一种享受。
咸酸饭
所谓穷人咸酸饭，是说穷人为了省米省钱省事，把各种瓜菜和着米一锅烧了，出锅时撒把盐，一家人你一碗我一碗吃个肚皮饱，最后把那张焦饭糍分了算是享受。穷人吃咸酸饭是以菜代粮，填填肚皮，并非调胃口。
焦饭糍
猪油菜饭
猪油菜饭是上海人菜饭的基底，特别是在以前吃肉都很金贵的年代，能在饭里拌点猪油那也是一种享受了！现在虽然生活条件好了，但是在家偶尔做顿配碗黄豆猪骨汤还是很不错的。大米淘洗干净放入电饭锅加所需量的水，加盖焖煮。猪油烧热融化，倒入洗净的切丝的青菜，加盐调味，断生关火。然后把炒过的青菜倒入米饭中拌均匀。继续加盖焖煮一阵子即可。
猪油菜饭
咸肉菜饭
咸肉菜饭之香在于咸肉腌制后独具的口感，喜欢吃咸肉的人平时汤里面也要放，没菜的时候还要蒸几片咸肉过饭，可见咸肉这个配菜在上海人眼里很重要。大米洗净后放入电饭煲里面，加水焖煮。将咸肉切成小块，青菜将梗和叶子分开切，叶子可以切的大一点，梗要切的小一点。取平底锅，放点油，先将咸肉用中火煸炒至透明状；再放入开大火放入青菜，翻炒三四下关火放入盐炒匀后，出锅放进电饭煲里米饭一起煮。煮完翻拌均匀即可。
咸肉菜饭
腊肠菜饭
腊肠现在已然是菜饭中不可或缺的一员了，有肉有菜，腊肠的香渗透进米饭中，其本身紧致的肉质也让菜饭增添了口感。水开后放入洗净的青菜，焯烫几秒钟，青菜变色就立刻关火捞出。然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用。将腊肠切成稍大一点的丁备用。炒锅中倒入少许油，小火炒至腊肠白色部分变成透明色即可关火，关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜，趁着锅内的余温将青菜翻炒均匀。电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少 一些，当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的青菜腊肠，拌匀再焖一会即可。
腊肠菜饭
上海人的弄堂回忆中一定有这一碗菜饭，当然还不能少了一碗浓郁的黄豆猪脚汤。这就是我们上海的弄堂味道。
黄豆猪脚汤
