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蟹粉狮子头 主料：猪肋条肉（五花肉）(800克) 辅料：蟹肉(125克) 虾籽(1克) 蟹黄(50克) 生菜(200克) 调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(25克) 做法： 1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。 2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。 3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎 4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒 5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。 6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。 7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀 8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶 9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶 10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。 11、烧开后，改小火炖2小时以上，即可出锅。 菜品特色： 口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。 |
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