大厨不外传的方法【如何腌鱼入味又鲜又嫩】珍藏版

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜
嫩口感，不能腌考工否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼
处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点

1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，
取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡1 5分钟。杀鱼前半
小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。

2.

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拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力
度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。

3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室
温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样
才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

配方

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(腌鱼水：水5干克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜
各100克，葱120克，料酒200克。

腌鱼水配方：

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水5干克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜
各100克，葱120克，料酒200克。

功能制作烤鱼时用来腌鱼。