每年 11 月的第 3 个星期四是一年一度的博若莱新酒节(Beoujolais Nouveau),上市当天,全球葡萄酒爱好者都可以第一时间品尝当年最新最快的葡萄酒。不过,博若莱新酒的流行却让大家误以为这里只有葡萄酒了。其实博若莱有三宝,松露、肥鹅肝和葡萄酒! 没错,法国作家普罗斯佩·梅里美(Prosper Merimee)就曾在游记《法国乡村》中这样描述博若莱:“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村,是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。”原来博若莱不仅是美酒的故乡,也是美食的故乡! 松露是全世界公认的美食届奢华极品,被誉为餐桌上的“黑色钻石”。有趣的是,松露进入成熟期后,周围植物会自动出现“烧焦”的现象,全部枯萎,甚是神秘,因而它也被称为“闪电的女儿”。松露对生长环境非常挑剔,它无法独立存活,只能借助与树根之间的共生关系获取养分。松露和其它菌类不同,它不是生长在地表上层,事实上没有人知道它长在哪。松露猎人凭借家传藏宝图和独特的工具(一般为母猪和猎犬)来猎取。营养价值高、产量稀少,猎取费时费力,更无法人工培育,松露价格往往不菲。 “没吃法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的吃货。”没错,鹅肝和松露、鱼子酱并称为 “世界三大珍馐”。高级料理中的鹅肝只有在全球最顶级的餐厅才可以吃到,价格自然不低。一般来说,鹅肝的售价在 200-300 欧元/斤左右。由于营养价值极高,皇室和贵族都争相追崇。鹅肝虽不是发源于法国,但这里却让鹅肝发扬光大,鹅肝在法国菜中的地位自然非常高。越重的鹅肝品质和价格相对越高,这种上好的鹅肝肥瘦丰厚,质地细腻均匀,颜色粉嫩,还有平衡淡雅的香气。 博若莱是法国知名葡萄酒产区,这里主要种植佳美(Gamay)这一种葡萄,尤以博若莱新酒著称。每年 8、9 月收获葡萄,经过 2 个月左右的酿造,11 月就装瓶行销全世界,被誉为世界上最快的葡萄酒。此酒风格清新,不耐存,越快喝掉越好。不过,虽然新酒简单易饮,但却是爱好者打开博若莱大门的一把钥匙。 松露、肥鹅肝和葡萄酒,你最想尝尝哪个? |
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