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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。中国人饮茶先是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。 现在社会对于茶叶的饮用方法多为冲泡，俗称的“沏茶”。 气温一天比一天下降了。早上出门，走在路上一阵冷风，朋友说：总算是等到冬天来了。 而村姑陈在心里默默地加了一句：煮茶季到了。煮茶，是爱茶的人每到秋冬季就会心心念念的事。 在寒冷的冬季，一家人围在一起煮茶不失是一种乐事。 特别是在飘雪的北方，室外寒风呼啸，大雪纷飞，室内暖气十足，随着壶中热气的咕嘟声，茶香盈满整个房间，内心在这茶香中变得温暖宁静。 但煮茶也是需要注意很多细节的，比如什么样的茶适合煮，什么样的茶不适合煮，还有煮茶时要注意哪些问题。 这些都是想在冬天煮一杯温暖人心的茶所要关注的。 《2》 那么我们来具体讲一讲六大类茶哪些茶适合用来，哪些不适合拿来煮吧。 喜欢煮茶的人都知道，煮茶一般选用年份比较长的茶叶来烹煮比较合适，比如黑茶，红茶，老白茶，武夷岩茶。 那么一直以鲜嫩著称的绿茶，黄茶就不适合以煮的方式来品饮，为什么呢？下面，仔细告诉你。 绿茶：绿茶最显著的特点在于它属于未经发酵的茶，从而形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的鲜茶特点。 绿茶讲究的是鲜喝，喝绿茶喝的就是它的鲜爽嫩香，所绝不能采用壶煮的方式来泡绿茶。 黄茶也是一样，黄茶和绿茶的性质差不多所以黄茶也不适合用烹煮的方式来煮饮。 因为烹煮的水温会持续在升高，绿茶大多选料精细，嫩度较高。 冲泡时水温过高都会影响到茶叶的口感，也容易烫伤叶底破坏茶中维生素C，从而导致咖啡碱过多的析出。 这样煮出的绿茶不但失去本身所要具有的绿茶汤，使得茶汤颜色变黄，而且会使得原本鲜嫩的茶汤，味道变得苦涩。 所以绿茶标准的冲泡方式是：选择玻璃杯或者陶瓷杯冲泡，不能盖杯盖，而且冲泡的水温要在80℃左右，水温过高会把鲜嫩的茶叶泡坏。 《3》 现在茶友们知道了吧，绿茶和黄茶是坚决不能用壶煮的方式来品饮的。 可以用来煮的茶，有黑茶，红茶，老白茶，武夷岩茶。具有茶梗且耐泡的茶叶来进行烹煮。 有时还可以先对茶叶进行冲泡，冲泡到觉觉得茶叶偏淡时可以再进行烹煮。 首先我们来看看烹煮界的老大哥，黑茶的烹煮传奇。 黑茶：黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，传统黑茶以砖、饼、沱等紧压茶的形式为主，冲泡、品饮相对麻烦些。 所以烹煮黑茶，就成了黑茶主流的喝法，煮饮黑茶多要选择颜色较深的陶瓷壶或者铁壶。 由于黑茶的加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。 红茶：红茶是最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶。红茶多采用冲泡法，只有小部分人选择用壶煮的方式喝红茶。 煮红茶最早是来自游牧民族的打奶茶，先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，冲入适量的糖、牛奶和乳酪。 所以红茶既适于冲泡，也适于煎煮。 《4》 青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶类，乌龙茶中最著名的就是武夷岩茶。 武夷岩茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，在冲泡方式上，岩茶的冲泡多是采用白瓷盖碗来冲泡。 但武夷岩茶其实也是可以用烹煮来品饮的，就如耐泡的正岩茶，或者老丛岩茶用冲泡的方式喝过后，叶底其实还保留着这岩茶的好滋味的。 这时如果倒掉了不免有些可惜，所以就可以将泡过的叶底，放入茶包中，再次进行烹煮，这样可以使得岩茶的滋味全数析出。 白茶：不是所有的白茶都适合煮着喝。老白茶是白茶中最适合用来煮着喝的，比如茶梗粗大、叶片肥厚的老白茶，煮着喝滋味会比冲泡来的美味。 村姑陈总结出了茶友们煮过最多的老白茶，如荒野冬片、陈年老寿眉、老毫针以及老牡丹。 这一类有年份的老白的茶梗粗大，纤维丰富，蕴藏了大量的营养物质，其中还含有丰富的果胶物质。 在煮老白茶的时候，我们通常会选择先用白瓷盖碗泡茶4泡左右，待茶汤稍微变淡之后，再改用煮茶的方式。 这样煮出来的老白茶，茶汤不苦不涩，茶汤更显的丰富稠滑。 《5》 了解了适合煮的茶，茶友们是不是已经跃跃欲试准备来进行一场轰轰烈烈的“煮茶论英雄了。” 那接下来就按照村姑陈下面说的步骤来煮茶吧。 （1）选择茶具：煮茶，一般我们选择用玻璃茶具为好，最大的原因是容易观察汤色，便于控制出水的时间。 （2）注水、煮沸：将茶具清洗过后，注入适量的矿泉水（纯净水），加入的水不宜过多，通常到茶壶的2/3处即可，加入水之后，把水煮沸。 （3）投茶：等到水沸腾之后，把事先准备好的茶投入其中。用来煮的茶，可以是干茶，也可以是冲泡过后的茶。 （4）煮茶：加入茶叶后，让水和茶叶一起沸腾1分钟，而后可以关闭电源，用余温加热。待茶汤颜色变为杏色或者是琥珀色的时候，就可以倒出来了。 《6》 以上这就是基本的煮茶步骤，你学会了吗？ 学会了就赶紧在这个寒冬季节，行动起来吧！ 煮上这么慢慢一壶茶，喊来几个要好的亲朋好友，一起品茶，谈心是多么美好的事啊 煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，总是存在于人们的休暇生活中。 它给人带来的是全身心感受，换来的无穷的回味。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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