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葡萄酒作为一种高级饮品，在法国，新西兰，澳大利亚，西班牙等国外国家很受推崇。葡萄酒在中国的普及率并不是特别高。
干红葡萄酒是葡萄酒中的主流产品。干和甜是对应的，是由葡萄酒中的含碳量决定的。含糖量超过40克/升时被称为甜葡萄酒。
由于文化差异，饮食习惯的不同，在中国，甜葡萄酒更让人喝起来觉得舒服。如今很多人都在尝试自酿葡萄酒，今天要解决的问题是怎么酿甜葡萄酒，也就是介绍甜葡萄酒的酿制方法。
当然我们要介绍的方法适合于家庭自酿的，跟工业酿酒比较，有很大差距。
葡萄酒酿制过程发生的变化是糖分在酵母的作用下，生成酒精和二氧化碳，当我们在考虑酿制甜葡萄酒是，一般分为留糖法和加糖法。留糖法是在发酵过程中，抑制发酵，保留糖分。补糖法是在干酒酿好以后，再加入糖分。
要保留足够的糖分，有多种方法：下面介绍五种留糖法酿制甜葡萄酒：
甜葡萄酒的酿制方法一：依靠葡萄自身留糖法。
这种方法的甜主要来自于葡萄自身。当我们的葡萄含糖量超过百分之二十五的时候，可以采用此法。具体的：我们的葡萄酒发酵到酒精度数为12°时，葡萄中大约有百分之二十的糖分被消耗掉了，剩下百分之五的糖分。立即阻止发酵，杀死酵母。（可以参考：《自酿葡萄酒如何杀死酵母停止发酵》）
依靠葡萄自身留糖得到的甜葡萄酒是高档的，最好的。
甜葡萄酒的酿制方法二：依靠中途加糖留糖法。
和前一种方法比较。我们会分批次加入一些糖分，发酵过程中会消耗掉一部分。依然在酒精度达到12°的时候，杀死酵母，停止发酵，保留糖分。
依靠中途加糖得到甜葡萄酒的方法，相对于前面方法来讲，更具有可行性。因为我们一般都是加糖酿酒。
甜葡萄酒的自制方法三：添加酒精法。
在主发酵时，测定葡萄汁的含糖量，参照葡萄酒标准，发酵到一定程度以后，添加一定的酒精，停止发酵，得到甜葡萄酒。
这需要有专业的测量工具，比如密度计（购买地址），量筒，还要熟悉葡萄酒标准，所以这种方法一般是有研究的人采用。
留糖法主要是通过控制发酵过程，停止发酵以后，糖分自动保留在葡萄酒中。而补糖法是在葡萄干酒酿好以后，补充加入一定的糖，让葡萄酒变甜。
甜葡萄酒的自酿方法四：纯粹补糖法。
前面的过程和一般的酿制干葡萄没有什么差别。在最后发酵完成，分离得到酒液以后，装瓶时（或者饮用时），加入一定的糖分，让葡萄酒变得比较甜。
这是最简单的甜葡萄酒制作方法，也是采用最多的方法，不过质量和真正的甜葡萄酒相比，还是有很大的差别。尤其是那种层次感，你喝不出来了。
甜葡萄酒的自制方法五：一个劲补糖法：
我们知道。自酿过程酒精度的提升，酵母会厌酒精（说好听点：醉死），然后发酵酒逐渐停止了。一个劲补糖法就是我们一直加糖让他发酵，到了一定阶段以后，酒精度上去，杀死了酵母，自动发酵停止，保留了糖分在里面，相当于补充了糖分。
这种方法产生的甜葡萄酒和第二种比较。酒精度会不低。酒味大，劲道好，又甜。
甜葡萄酒的自酿方法基本上介绍差不多了。工业上的方法可能有一些不一样。可以走这个思路：浓度。即通过加入浓缩的糖分，提高含糖量，或者蒸发部分液体，提高含糖量。
文章供参考以实际酿制为主
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2012年9月
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