炒菜到底用不用放水?酒店大厨教你一招，学会做菜水平提高一大截
小高峰文学
相信很多人都有一个疑问，为什么我炒出来的菜就是没有饭馆里的好吃呢?其实这跟你炒菜放水的方式有关，炒什么菜放水可是有讲究的，下面小编就为大家介绍一下炒菜什么时候放水最佳。
炒鸡蛋前，可以在鸡蛋中少量清水打匀，然后放入锅中小火慢炒，这样的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。
炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入锅中大火爆炒，用青菜自身的水分做热传递，如果要加水，千万不要加凉水，而是选择开水，炒出来的青菜会更加脆嫩
冬天是吃藕的季节，莲藕应该边炒编加水(防止变黑)，而最佳的炒藕方法就是，藕片切好之后用清水浸泡，捞出沥干，放入锅中用沸水烫一下，然后捞出用凉水冲，再放入锅中用中火煸炒，一边炒一边加入适量的开水。
炒肉丝肉块的时候，可以在下锅之后放少量的水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。
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