炒菜到底放不放水?五星级大厨教你一招，做菜水平立马提高!

全国各地的饭馆、酒家、餐馆、食摊比比皆是。即使在国外，中式餐馆也是良多，几乎普及世界各地。良多人都爱好去外面用饭，由于外面的几乎很好吃。于是良多人都有一个疑问，为什么我炒出来的菜就是没有饭馆里的好吃呢?

其实这跟你炒菜放水的方法有关，炒什么菜放水可是有讲究的，下面小编就为大师引见一下炒菜什么时候放水最佳。

1.炒肉

肉有良多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉。炒肉丝肉块的时辰，可以不才锅之后放少量的水翻炒，可以节制和填补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。无论炖肉，仍是煲汤，半途加水时应该首选热水。

2.炒青菜

炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入锅中大火爆炒，用青菜本身的水分做热通报。若是半途确实要加水，不该该选择凉水，由于参加凉水后，锅内的温度会俄然降落，使青菜在锅里烹炒的时辰耽误，会让菜变老变硬，口感变差。这种情形下，应该加少量开水，如许不至于过多影响烹饪温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

冬天是吃藕的季节，莲藕应该边炒编加水(防止变黑)，而最佳的炒藕编制就是，藕片切好之后用清水浸泡，捞出沥干，放入锅中用滚水烫一下，然后捞出用凉水冲，再放入锅中用中火煸炒，一边炒一边参加适量的开水。

3.煎蛋

炒鸡蛋前，可以在鸡蛋中少量清水打匀，然后放入锅中小火慢炒，如许的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎炸蛋的时候，在快好的时候，加少量的凉水，可以让蛋黄的颜色看起来很是斑斓，并且口感也会很是好。

4.煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以，但加不合水的了局不合。若是是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，如答应以将鱼的美味全数煮进汤中。但若是是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破损鱼肉的口感和其中的营养身分。