想必在家做过饭的都有一个小习惯,就是爱在炒菜过程中加水,其实有很多人加水的方式是不对的。炒出来的菜不好吃不说,菜本身的营养也会流失一部分。现在告诉大家几个炒菜加水的小秘方,可别再随便加水了。
1.莲藕边炒边加 莲藕中富含丰富的多酚类物质切开后在空气中容易氧化而变黑,所以我们在炒莲藕时,可以先用清水泡一泡,控干水分在热水中烫一下立马捞出过凉水,再进行煸炒。炒的过程中一边炒一边加入适量水,这样炒出来的莲藕不会变黑,好吃有好看。
2.炒青菜不放水 炒青菜时最好不放水,用青菜本身的水分进行热传递,这样做出来的菜才好吃。如果要加水不可以选择凉水。凉水入锅后锅内温度突然下降,会使青菜在锅内烹饪时间延长,导致青菜变老变硬,口感差。所以我们尽量要加温水或不加水,这样炒出来的青菜会更加嫩更加有营养。 3.炒鸡蛋 很多人在家炒鸡蛋是直接打散放入锅中,其实我可以子炒鸡蛋前,先将鸡蛋和少量清水放在一起打匀。放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会更加蓬松,而且不容易糊锅。 而煎蛋时在蛋黄即将凝固之前,浇上一小勺凉开水,这样蛋熟后又滑。 |
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