以前咱们都弄错了 这样炒菜才更有味儿

水不仅是“生命之源”，还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。

1、炒青菜

一般情况下，炒青菜是不需要加水的，如果确实需要加水的话，应加少量开水，这样炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

2、炒鸡蛋

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

3、煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

4、炒藕丝

最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

5、豆腐

很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

6、炒肉

炒肉时少加点水，可保证鲜嫩多汁。

7、蒸鱼或蒸肉

蒸鱼蒸肉时，一定要先把水烧开，然后再蒸。

8、炖鱼

用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

9、 熬猪油

用温水将生猪油洗净，切成丁；在往锅里放猪油的同时，加上一些水，用慢火熬，冷却后的猪油颜色洁白，香味浓郁。 

10、熬骨头汤

炖骨头汤一开始最好用凉水，一次加足冷水，并慢慢地加温，中途记住不要加凉水。