如何烹饪出美味食物 炒菜放水的小窍门

　炒菜时水用得好，不仅会提高菜的口感，使其色泽更好看，还能在最大程度上保留营养。本文中，医通无忧网小编就和大家分享一些炒菜放水的小窍门。

 

　　1.炒肉：炒肉时倒入少许水，炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

 

　　2.炒青菜：炒青菜时中途最好不要加水，因为青菜富含水分，自身的水分基本就可以满足需要。如果必须要加水，则加点开水，这样炒出来的青菜还比较脆嫩。若是加冷水会让菜又老又硬。

 

　　3.炒藕：莲藕很容易被氧化，炒莲藕时想要防止莲藕变黑，在炒时用中火，边炒边加入适量开水。

 

　　4.炒鸡蛋：炒鸡蛋前，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样炒出的鸡蛋会非常嫩滑可口，而且不易粘锅。

 

　　5.煎蛋：煎蛋的时候在蛋黄要凝固时浇一小勺凉水，可以让蛋黄煎熟之后又黄又嫩，非常好吃。

 

　　6.煎炒豆腐：在下锅前把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。

 

　　7.炖鱼：煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。另外水要一次性加够量，因为多次加水会冲淡味道。

 

　　8.蒸鱼或蒸肉：用开水蒸，它们的外部会因为突然受热而收缩，使内部鲜汁不会外流。

 

　　9.熬骨头汤：熬汤期间千万不要加冷水，不然汤的温度下降会导致蛋白质和脂肪凝固，影响汤的营养和味道。

 

　　10.油炸食物：炸速冻食品的时候，可以在锅底加一点油，加适量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸发后，锅底少量的油可以把食物煎脆，这样炸出来的食物下脆上软，外香里嫩，而且油脂含量也不高。