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上海人对“吃”一直是抱有很大热忱的，“吃头势”结棍就是用来形容爱吃的上海人。也难怪，上海人早饭的花样，天天翻花头都可以吃上一阵不重样。吃多了西式的蛋糕和面包，你是否怀念儿时的大饼和油条？ 1、大饼 大饼 上海早点四大金刚之首便是大饼。(其余为油条、豆浆和粢饭团)上海大饼虽然源出苏北，但已经有些变化。大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。 2、油条 油条 正宗上海油条是不加明矾，加少量小苏打，不以庞大为目的。油条乃上海早点的百搭。不仅单独吃，也可和大饼是绝配，还可分身老油条和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，可以蘸酱油，也可蘸白糖，是早餐四大金刚之一。 3、粢饭糕 粢饭糕 粢饭糕一般和油条摊并存，长方形仿佛扑克，油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，上海人用以早餐配甜豆浆。 4、粢饭团 粢饭团 粢饭团是上海早餐的四大金刚之一，分甜、咸两种，90年代以前，粢饭团多为甜食，其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流，油条加榨菜末，受台湾人影响，还加入肉松，南阳路那家则加自家辣酱和虎皮蛋。至于甜馅已无踪迹。粢饭则分红白两种，红色即为血糯米。 5、羌饼 羌饼 羌饼是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。 6、葱油饼 葱油饼 葱油饼真是工艺复杂利润薄的东西，如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。 7、米饭饼 米饭饼 大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在有些米饭饼还会加入酒酿，一股酒酿香，配上油条，也是出奇的搭。 8、麻球 麻球 上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，在上海极为盛行。上海麻球用水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。北万新和大富贵可以一试。 9、甜浆和淡浆 甜浆和淡浆 甜浆是现磨豆浆加砂糖配粢饭糕或其他，淡浆不加糖配大饼油条。 10、咸浆 咸浆 上海咸浆是在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油，烫，量足。配淡馒头早餐，非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。现在还是霍山路夜市那家正宗些。 11、豆腐花
豆腐花 上海豆腐花的配料和咸浆差不多，只是少了油条片。主角换成了豆腐。 12、肉包
肉包 如今满街包子，一口酱油汤，掩盖了猪肉的好坏，满嘴油腻，绝非上海鲜肉大包。正宗的上海鲜肉大包乃是白汤，不加酱油和葱，只用盐，糖，姜末调味。肉馅呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可过薄也不可过厚，以肉汁浸润厚度一半多为佳。一两一只。旧时以老半斋和绿杨邨为最佳。 13、菜包
菜包 老上海人喜欢一个肉馒头一个菜馒头搭配做早餐，荤素皆有。菜包子的馅料需用青菜焯水过凉切碎，不可过细，得颗粒状。鼎泰丰的不好吃就在于全成菜泥了，毫无口感。拌上素油和糖、盐。其中糖不可过多，恰恰吊出菜香为佳，蒸熟后馅心为翠绿才好。绿杨邨为佳。 14、葱油花卷
葱油花卷 花卷南北皆有，上海胜在香葱和油，要用粗盐。上海人夏天家里喝粥，一般都喜欢拿花卷来做主食。 15、糯米烧麦
糯米烧麦 上海的糯米烧卖甜中带咸，咸中带鲜。猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，杏花楼甚好。 16、小笼
小笼 小笼馒头的馅料日益丰富，其基本的为鲜肉，上海小笼为白汤，但凡吃出红汤的均为外地汤包。但凡吃出略微加酱油的，大多为保证肉馅的存放时间。 17、生煎馒头
生煎馒头 上海生煎的馅料以鲜肉为底，是夹心猪腿肉斩成肉糜，白汤！不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。生煎固然讲究汤汁，但不要求象汤包那样一大堆汤汁，汤汁要多就要加许多肉皮冻，加素油，口感油腻。但凡红汤即加了过度酱油的所谓鲜肉，无论甜口还是咸口的，均是外地生煎做派。 18、锅贴
锅贴 上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。现在要找到好的锅贴很困难，惠民路的为民点心店可以一试。 19、小馄饨
小馄饨 上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花，吃的时候再加少许白胡椒粉。小馄饨可去大富贵、盛心点心店、又一村、富春小笼、四如春。 20、牛肉煎包
牛肉煎包 牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，不加卷心菜，也分红汤白汤两种，红汤很少见。 21、包脚步
包脚步 用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称它包脚布，其实也叫山东杂粮饼。 看了那么多，是不是已经馋吐水嗒嗒滴了！为了这些早饭，上海人都早起吧！侬同意伐？！ 谢邀。老上海早餐。 ---------------------------------------------------------------------------------- 先关注，后收藏，总有一天用得着。 ---------------------------------------------------------------------------------- 走路上逮住一个人问：刚吃的啥？ 回答说：豆汁焦圈，那是北京人。 回答说：热干面，那是武汉人。 回答说：包脚布，那必须是上海人。
十里洋场“包脚布” 初次听到包脚布的外地人一定会纳闷，什么，包脚布能吃？这大概不是在骗我吧。 上海包脚布可不是意义上理解的懒婆娘的裹脚布，而是上海的一道名小吃，在八十年代，上海最受欢迎的早点排行榜中，“包脚布”排行第六。
在上海，除了老底子上海人钟爱的早餐“四大金刚”，另外一道，就是包脚布了。鉴于“脚”似乎难登大雅之堂，所以取谐音“角”。
但很多人仍喜欢称为包脚布。要说为什么叫包脚布，上海人喜欢取形来为食物命名由来已久。“老虎脚爪”取形，其实是形如虎爪的甜烘饼罢了。天津来的脆麻花，上海人叫“绞链棒”。
说最早的包脚布是明清时期在戏园子外面卖的，饼皮只有指甲盖那么薄，配着亮红的辣椒，青翠的小葱，嫩黄的鸡蛋和热油条，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃，也是当时女眷散戏后的宵夜标配。
19世纪60年代，上海租界“华洋杂处”，洋人的三明治受到追捧，然而价格昂贵，聪明的国人就将火腿、生菜等以面皮包裹，加以中西酱料，成为了“十里洋场”最受欢迎的小吃。
别拿煎饼果子当成包脚布 记得有一次，小编一个同事说，帮他带个包脚布，另一个同事带了一份煎饼果子。 诶，这不是煎饼果子吗？哪儿是包脚布啊！
但是，别以为包脚布就是煎饼果子。上海人最早的煎饼包油条就是包脚布，可以说是90年代很多学生族的记忆。 说起它俩的区别，有网友打趣道，一个是包脚丫子的布，一个是果子，能一样吗？
但说正经的，现在的山东煎饼和包脚布还是有很明显的区别。而且早期的包脚布摊子全部都是上海阿姨做的，如今的马路上已经看不到这种正宗的包脚布摊子了。
北方的煎饼果子和南方的包脚布，主要的区别在于面浆，正宗的天津煎饼果子必须用绿豆面不可，而“包脚布”的面浆是掺入杂粮调制而成。
包脚布因为在烤制过程中不用油，是干烤，所以做出的饼更香且脆。
油条香菜在舌尖爆炸 “阿姨，一只蛋勿要辣，香菜甜面酱多一点再加一根油条”。那香软湿润的饼皮软软的，抹上甜面酱，这里要强调一下，包脚布所用酱料绝对是味道的灵魂，大多是用猪油炒过酱料，并加了一些碎碎的虾米或者开洋。 就是这一点点虾肉，让酱料味道更鲜美滋润。再撒上细碎的芝麻，香菜，顿时香气四溢。
好吃的包脚布摊子，一定是挨着油条摊头的。为的是那刚刚出锅的油条，“懂经”的吃客一定明白，油条包在饼里，一口咬下去，酥脆可口。顿时油条香菜在舌尖爆炸口感不要太棒喔！
这个实在太多了，我觉得上海人只要提到早饭最先想到的就是它。制作简单，价格也是多年的5块钱一套，非常亲民。
网红包脚布 唐嫣在一次采访中也说过，小时候自己是吃着粢饭团、油条、包脚布长大的，而几十年过去了，“四大金刚”仍然是上海人的心头好，而包脚布却逐渐消失在人们的视野。
但是，包脚布也时尚了一回，在上海被贴上了网红的标签。去年冒出来一家网红店，做的是上海人传统的包脚布。排队的人很长，周末可能要等上个把小时才吃得到。
在传统口味的基础上，加了小龙虾、金枪鱼、牛油果之类的口味，但是褒贬不一，各人口味不同。
而在我心里，正宗的包脚布只能包两种夹心，要么巧果要么油条。 除了早餐味道，我更乐于在上海看到它平凡又英雄主义的样子。
我喜欢看赶着上班的时髦女郎坐在早点摊瘸腿的板凳上，小心翼翼用一只手护着前襟，撅着嘴吃一碗滚烫的绉纱馄饨或者豆腐花。 我也喜欢看西装笔挺的精英男站在黑乎乎的煤油桶炉子旁，等待打包一团粢饭或者一个加了双蛋的包脚布。 我喜欢看他们，用这样平凡的样子，开始新一天的英雄梦想。
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