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最近 一部聚焦各地特色早餐的美食纪录片 《早餐中国》横空出世 目前刚更新到第4集 就已斩获豆瓣9.5的高分 由《舌尖上的中国》的美食作家沈宏非、 总导演陈晓卿担任节目顾问 这对人间“饿霸”cp一出手 不点一份外卖 你还想从视频里毫发无损地出来？ 麻花油茶、羊瘪粉、水煎包、 柴火面、酸汤粉、猪血汤…… 每一帧都看得人口水直流 这谁能扛得住啊？？？ 虽然只有短短5分钟 却勾起了广大吃货胃里的馋虫 评论区里的哈喇子已经快流成江河 然而 网友们对家乡特色早餐的胜负欲 显然更凶残 视频弹幕和微博评论区 迅速变成了 为自己家乡早餐卖命打call的大型安利现场 “哼，我大XX的早餐输过谁？！” 看到这里 花生不服气了 早餐江湖的花名册上怎么可以少了 阿拉上海的花式早点？ ↓↓↓ 上海人吃早饭的精致、讲究是出了名的 什么四大金刚、生煎包、小笼 都只是上海偌大早餐地图上的冰山一角 生活在上海 每天叫醒我的 不是闹钟也不是梦想 是一个月不重样的早点呀 米道老嗲额！
别人吃馒头是这样的
上海人吃馒头是这样的
别人吃鸡蛋是这样的
上海人吃鸡蛋是这样的
别人吃馄饨是这样的
上海人吃馄饨是这样的 有大馄饨、小馄饨还有冷馄饨
实力不允许我们再低调了 有一种炫富 叫上海人的早饭
▼上海人的早餐江湖▼ 首先出场的是上海早餐界的“四大金刚” 大饼、油条、豆浆、粢饭 大饼夹油条、粢饭配豆浆、豆浆加油条 随意搭配就是一出好戏
大饼分甜咸两种口味 从形状上就可以区分： 圆形胖头陀是甜口的 长形瘦头陀是咸口的 轻轻一掰，脆到掉渣~
刚刚炸好的油条酥脆中带着劲道 可以夹在大饼里卷着吃 也可以蘸豆浆食用~
粢饭糕的原料用的是粳米 原粒压成糕坯，再下油锅炸成 别看外表方正酥脆 内里却极为软糯，带着微微的咸味~
咸豆浆之于上海人 就如胡辣汤之于河南人 豆汁儿之于北京人 上海的豆浆也确实不简单 一碗滚烫的豆浆里面洒满 虾米、豆腐干丝、榨菜末、 几寸老油条渣、紫菜、葱花… 层次丰富，咸鲜可口
生煎、锅贴、小笼、烧卖、馄饨… 都是沪上的人气早点！ 生煎各个厚实饱满 底部焦黄不糊 出锅前再撒上 一把香香的黑芝麻和葱花 呼~香气逼人
锅贴皮薄汁多 外皮被煎的酥脆透亮 隐隐可以看到饱满的肉馅 一口下去，肉汁四溢~
小笼是上海最经典的小吃之一 大到五星酒店，小到街边小铺都能“插一脚” 薄薄的皮里面裹着一块敦实的肉馅 “轻轻提、开小窗、蘸香醋、一口闷” 早上来一笼，色一~
烧卖和小笼异曲同工 都是面皮包馅儿上笼蒸的做法 糯米混合着肉末、香菇粒、蔬菜丁 鲜味被层层锁住、口感丰富
小馄饨以前多出现在流动摊子上 摊贩会在深夜用木柴烧火煮馄饨 然后打着竹板叫卖 所以小馄饨老早又叫柴爿馄饨 捏的又小又薄的小馄饨 中间点上鲜肉，沸水一滚即起 撒上葱花、虾皮和鸡蛋丝 就是一碗治愈身心的美味
大馄饨属于经典的上海本帮菜 有元宝形、圆形甚至三角、长方形 馅料和形状都不拘一格 最常见的是荠菜和虾仁馅料的 荠菜馄饨绝对是抢手的时鲜货了
——包脚布—— 包脚布其实是上海版的山东煎饼 北方人又叫煎饼果子 在摊好的面饼里加鸡蛋、肉 抹上老上海招牌甜面酱，撒把葱花 加油条，裹成卷状 包脚布和山东煎饼的区别在于 山东煎饼的皮稍厚，喜欢加脆饼 而包脚布更喜欢加油条，皮偏薄
——葱油饼—— 谁能抗拒一块葱油饼的诱惑？ 葱油饼在油锅里煎的嗞啦响 刚出锅时葱香微烫 用手轻轻掰开 嘎嘣嘎嘣的脆裂感 耳朵能听得见！ 咬下去层层酥脆，还有浓郁的葱香 哪怕抗拒葱味的人都要夸到拍大腿
——鸡蛋饼—— 鸡蛋饼不同于裹脚布 是陪伴上海人长大的原始蛋饼 在上海的街头巷尾十分常见 也是一道操作简单的家常早点
鸡蛋饼一般只加鸡蛋和葱花 柔软的饼皮蛋味浓郁，葱花提鲜 可以单吃也可以包上火腿肠、油条等 左手蛋饼、右手牛奶 是不少学生党的标配了~
——羌饼—— 羌饼作为上海老面点 现在已经越来越难见到了 却承包了不少上海人的童年记忆 分油羌饼和硬羌饼 油羌饼油水多，香而松软 硬羌饼不用油，吃起来更有嚼劲 表面撒上白芝麻粒 师父们会切成一块块的三角形来卖
——米饭饼—— 米饭饼被称为上海人的铜锣烧 乍看又像本土版舒芙蕾 不同的是，米饭饼吃起来有一股米酒味 两面煎的略糊的时候更好吃 会有锅巴的香味~
——葱油拌面—— 上海人爱吃面条，特别是葱油拌面 随便钻进街头哪家小面馆 都能看到葱油面的影子 一把鲜葱入油锅炸到干瘪 炼就一碗浓香的葱油 老抽赋予葱油鲜甜的口感 干湿适中的面条韧劲十足 吃之前细细拌匀，一吃就停不下来~
——浇头面—— 一碗浇头面可以吃出几十种花头精 最简单不过的面条 搭配不同的浇头就是不同的滋味 辣肉面、大排面、狮子肉面、 大肠面、雪菜面、鳝丝面、 焖肉面，猪肝面，辣酱面… 每餐换一个 至少一周不重样，怎么吃都不厌
——辣肉面—— 浇头面里面 花生最喜欢的就是这款辣肉面了 “我欢喜吃辣肉辣酱加只荷包蛋， 伊欢喜吃鳝丝加点辣酱， 伊拉都晓得呃，来了根本不用讲， 就跟香港人吃早茶一样” 一碗辣肉面可以让无数上海人牵肠挂肚 成了多年难以割舍的舌尖美味
——焖蹄面—— 焖蹄面汤味浓稠，汤色鲜亮 大量髈骨与鳝骨吊汤 量足汤浓，让人回味无穷
——油墩子—— 油墩子有三种口味 萝卜丝馅的、豆沙馅的和肉馅儿的 炸好的油墩子“晾”在架子上 轻轻咬一口 外皮脆香内馅鲜软 味道好得来～
——麻球—— 圆滚滚的麻球金黄饱满 均匀的裹了一层白芝麻外衣 绵软的豆沙馅儿甜糯适口 作为上海的名小吃 已经红了100多年啦
——油馓子—— 油撒子可以泡豆浆当早饭吃 也可以直接一根根掰下来当零嘴吃 小时候在巷子口经常能看到 大饼摊师傅做麻油馓子 把面团搓得细长匀称 盘成环状或栅状 放进油锅，任其自由翻滚成形 不一会儿，香气就四散飘逸
——汤团—— 软软糯糯的汤团 有芝麻馅、红豆馅、鲜肉馅 作为老上海 最情有独钟的还是鲜肉馅儿 Q弹的糯米皮下是饱满的肉团 又大又多汁 咬一口就是一包汤~
——酒酿小圆子—— 一锅酒酿小圆子 就能开启甜蜜的一天 酒酿、小圆子在锅里咕嘟咕嘟翻滚着 再敲上两个鸡蛋 香甜味就缭绕满屋 吃一口浑身暖热~
——擂沙圆—— 擂沙圆是老字号乔家栅的风味名点之一 已有70多年的历史啦 相传在清代末年 上海三牌楼一带有一姓雷的老太太 她为了使汤团便于存放和携带 首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法 后人为了纪念她 就把这种汤团取名擂沙圆
——双酿团—— 一个团子包进两种馅料 这就是上海的特色小吃—双酿团 两种豆沙裹在糯米里面 两重口味叠加在一起 口感上更有层次了
——咸肉菜饭—— 几块咸肉在清新的菜饭里打了个滚 就成就了一碗 油润润、香味扑鼻的咸肉菜饭 再配上一碗鲜掉眉毛的骨头汤 不用再吃别的菜就能吃上两大碗
——泡饭—— 不想去买豆浆油条的早晨 用前夜的剩菜饭兑上今早的热开水 也成为一种倏忽间暖人心田的美味 吃到胃里热乎乎、沉甸甸的泡饭 成为了一代人的记忆
——粢饭团—— 最原始的粢饭团只加白糖和油条 在掌心把白糯米铺开 撒上一大勺白砂糖 再叠进一根油条 咬下去是糯米的香和砂糖的甜 现在粢饭团创新了各种口味 可以加火腿、鸡柳、蟹肉棒… 馅料丰富了不少
——鸡粥—— 鸡粥是上海地道的风味小吃 三黄鸡和上白粳米熬制而成 鸡肉营养丰富，白嫩味鲜 喝一碗暖暖胃最好啦
不数不知道 原来阿拉上海的早点这么多！ 一个月不重样真不夸张 |
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