|
烘焙的食谱里，总要要求面粉过筛，但大多数人觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？ 面粉为什么一定要过筛？在回答这个问题之前要注意一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的，那么这是为什么呢？  烘焙时面粉为什么一定要过筛 1、面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。 2、有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。 3、如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。 面我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。  为了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，让颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态。 从上图就可以看出，搅拌是最有效的混合材料的方法，搅拌后，可可粉均匀地分布在面粉里面。过筛后，明显颗粒更小了。  从上图可以看出，制作出来的蛋糕，搅拌后的明显上色均匀，表面更加光滑。但是口感，其实是差不多的。  过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。 怎么样，面粉过筛很重要吧？ 为了让自己的作品更完美 制作蛋糕或饼干时 面粉能过筛还是要尽量过筛哟！ 你付出多少努力 在作品上一定是能体现出来的 所以，大家不要偷懒哦！ 加油吧各位！ © 版权声明：本食谱内容、图片版权归良润烘焙所有，如需转载请标明出处，谢谢！ |
|
|
