分享

土豆有哪些新奇又好吃的做法?

 快乐男厨师 2017-11-14

土豆(马铃薯)是茄科茄属植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。

>>>>

土豆的营养价值

① 马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯富含谷类缺少的赖氨酸,因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。

② 马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,所以土豆可以起到良好的降血压作用。③ 马铃薯是二十多种经常食用的蔬果中含钾最多的,每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。④ 中含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。

>>>>

土豆的食用效果

① 留住岁月的脚步:土豆是抗衰老的食物,经常吃土豆的人身体健康,老的慢。

② 瘦身:土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦,常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。

③ 美容:土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显着。

④ 吃出好性格:食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。

⑤ 消除水肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

>>>>

土豆的食用禁忌

① 已经长芽的土豆禁止食用,大量食用会引起急性中毒。

② 吃土豆一定要去皮,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。

>>>>

土豆搭配4宜1忌

① 土豆+醋,分解有毒物质

② 土豆+牛肉,保护胃黏膜

③ 土豆+豆角,防止急性肠胃炎 呕吐腹泻

④ 土豆+牛腩,保护胃黏膜

① 土豆 + 香蕉,面部生斑

美食推荐

-脆皮土豆-

“土豆当主食?那又怎么能忘了英国这个土豆王国呢?土豆泥大家一定司空见怪,今天来学一个脆皮款,简单又美味˜”

by 吃货在英国

-用料-

主料:土豆700克、奶油500毫升

辅料:蒜几瓣、肉豆蔻少量、黄油盐胡椒粉

-做法-

① 预热烤箱至170摄氏度。同时在容器上用大蒜摩擦一遍,使充满蒜香。再涂上一层黄油

② 土豆削皮,并切成薄片

③ 在容器里排列土豆片,排成类似于瓦片的样子。一层一层。土豆上浇上奶油和肉豆蔻,根据个人口味加盐和胡椒,建议不要太多以免影响土豆本来的味道。烘烤40-45分钟直至金黄色,自然冷却5分钟

-焗土豆-

“这只是自己想当然的一道菜,并没有遵照什么标准做法。主要目的是把那点马苏里拉用掉。不过效果也蛮好,还比较受欢迎。”

by 食·色

-用料-

主料:土豆1个、青椒半个、洋葱1/4个、红椒半个、番茄沙司1大勺、马苏里拉奶酪丝85克

辅料:罗勒1/2小勺、黄油5克、欧芹粉1/2小勺、盐少许

-做法-

① 土豆1个,洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,番茄沙司1大勺,罗勒1/2小勺,欧芹粉1/2小勺,黄油5克,马苏里拉奶酪丝85克,盐少许

② 土豆洗净切大片,上锅蒸熟,切成小方块

③ 青红椒、洋葱切丁。锅中放入黄油,烧融,倒入洋葱炒香,下青红椒略炒

④ 倒入土豆略加翻炒,倒入番茄沙司和盐,翻炒均匀,倒入罗勒,欧芹粉,炒匀

⑤ 出锅装盘,撒上马苏里拉,放入预热200度的烤箱,中层,烤15-20分钟,表面金黄出炉

-土豆沙拉-

“这款土豆沙拉简单易学,食材也很好准备,可以经常做给家人吃。”

by 奶茶墨墨

-用料-

主料:土豆2个、黄瓜2根、火腿适量

辅料:沙拉酱适量、食盐适量

-做法-

① 准备好所需的食材,土豆和黄瓜清洗干净备用

② 将土豆、黄瓜、火腿切成小丁

③ 土豆丁放锅里煮10分钟左右,直到土豆吃起来又软又面,再将黄瓜丁在锅里简单焯一下。然后把煮好的土豆黄瓜放在碗里晾凉,撒上火腿

④ 加入食盐和丘比沙拉酱(原味)拌匀

-烹饪技巧-

① 可以根据自己的喜好加入熟玉米粒或别的新鲜蔬菜;② 土豆煮的时间不要过长,碎掉就不好看也不好吃了;③ 土豆丁和黄瓜丁从锅中捞出以后要控干水分,否则拌沙拉酱时会被稀释,口感不好。

-土豆麦芬-

“小小的麦芬,制作简单,携带方便。咸味的麦芬,金灿灿的,蛋香奶香带着薯香和黑胡椒的味道,让人欲罢不能。”

by 快乐的章鱼

-用料-

主料:小土豆1个、低筋面粉120克、鸡蛋2个、牛奶50克、玉米油40克

辅料:甜玉米籽粒1汤匙、豌豆粒1汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐3/4茶匙、白糖30克、小苏打1/2茶匙、马苏里拉奶酪30克

-做法-

① 中等大小土豆大约200g,去皮,切成1厘米大的小丁,微波炉高火3分钟

② 鸡蛋加糖和牛奶,搅拌至糖完全融化

③ 加入黑胡椒碎、土豆丁和蔬菜粒,将低筋面粉、盐和小苏打过筛

④ 加入马苏里拉奶酪,用勺子翻拌均匀至无干粉

⑤ 预热烤箱180℃,17分钟

⑥ 将面糊装入小纸杯,我这次用的直径大约5厘米的纸杯,8分满,装了13个

⑦ 放入预热好的烤箱中层烤10分钟,再放到上层烤4-5分钟,至表面金黄

-炸土豆-

“土豆怎么折腾怎么好吃”

by nankitchen

-用料-

主料:土豆2个

辅料:葱1根、盐1茶匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、花椒面1茶匙、海椒面1茶匙

-做法-

① 土豆切丝,越细越好,全部切完之后,就泡在水里,这个时候的水,估计淀粉的含量很高,所以必须换水,把土豆丝上面的淀粉透干净

② 锅里倒油,烧到5成的时候,把土豆丝倒进去,前期炸的时候可以翻动土豆丝,因为没有定型,之后就不要去翻动了,以免断裂,要翻动也尽量动作小点

③ 土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅

④ 盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面,然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样,一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可

>>>>

土豆的选购

不同的烹饪方法,选择相应的品种,如果是用来烘烤或者制作炸薯条的,可以选择形状长圆,外皮比较粗糙的土豆,这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜,沙拉或者煮浓汤,要挑选皮薄而光滑的,形状各异的土豆,这种土豆通常淀粉含量低,而水分和糖分较高,在水中仍能成块。秋到冬季是土豆的盛产季节,应挑选形状丰满,表面无伤痕,皱纹的为佳,切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。

>>>>

土豆的储存

长期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。

>>>>

土豆的烹饪小技巧

① 去土豆皮:准备一张锡纸(烘焙用的),将锡纸亮面朝外,揉成一团,用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。② 削皮时,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。③ 土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。④ 要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。⑤ 土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。⑥ 去皮的土豆应放在冷水中,在向水中加少许醋,即可使土豆不变色。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多