春意袭来万物复苏,抛开各种有着沉重口感的饮食,在这时候选择“轻食”不仅响应健康饮食的潮流,也是给肠胃减压的不二选择。作为专业厨师来讲,今春不妨考虑用一道诚意十足的沙拉来征服你的食客。
沙拉源自西方,译自Salad,大体来讲分为:水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。现在,随着制作原料的逐步丰富和手法上的增加,沙拉的种类越来越多。新鲜的生菜、鱼类、肉类、稍加处理的蔬菜、水果都是其材料;主配料的变换,切法和程序上的改动,都能造就新的沙拉种类。
外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃又迎合食客的饮食理念,以下几种沙拉做法,绝对能让你的春季菜单颇具惊喜。
【主料】鸡腿 鸡腿洗净后放进烧开的水中用最小火浸熟,放少许葱姜去腥; 把洋葱辣椒小炒下(能吃生的可略),最后挤一些鲜柠檬汁拌匀;
【辅料】沙拉酱(或浓酸奶)适量、青芥末一小段、原味薯片若干 黄瓜和芒果果肉也切成小丁,虾仁留几个完整的漂亮的做最后的装饰,其余的也切成小丁; 所有切好的材料放入一只大碗; 沙拉调味酱: 一是直接用沙拉酱加一段青芥末拌匀;或者用浓酸奶加一点青芥末来代替; 牛油果沙拉拌匀后,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一只虾仁装饰即成。P.S:上菜的时间要快,时间长了薯片会吸收沙拉里的水分变得不脆影响口感。
【主料】中等土豆2个、鸡蛋1个、牛奶适量、黄瓜适量 煮熟的土豆去皮加盐和适量的牛奶压成泥,蛋黄加入到土豆泥压碎; 黄瓜切很薄的片;黄瓜片切成很细的丝,再切成很细的碎粒;
【主料】毛豆、土豆、青椒、红椒、黄椒、紫甘蓝、胡萝卜、黑木耳、虾仁、海鲜菇 将胡萝卜和土豆切小粒,放入平底盘中,再放上剥好的毛豆,盖上一层保鲜膜; 将白菇和黑木耳在开水中焯熟,捞出晾凉切成小丁备用; 用大的平底盘,找出圆形模具,将所有的材料依次码入其中用勺子背按压紧实; 取一小碗,倒入六月鲜、醯官醋、绿芥末、盐,朝同一方向搅拌均匀; 最后加入橄榄油搅拌均匀,将调好的芥味醋汁淋在做好的沙拉环上,脱去模具即成。
【主料】培根、番茄、洋葱、鸡蛋、去皮鸡胸肉、生菜 【辅料】芝士、千岛酱 【做法】 将鸡胸肉切成小丁,然后倒入料酒,黑胡椒和盐进行腌制20分钟; 煮2个白煮蛋,然后放凉; 用平底锅煎3条培根,煎久一点,把培根的油都煎出来,煎至焦脆然后放凉; 烤箱预热到230度,将腌好的鸡胸肉用锡纸包裹放入烤箱,烤18分钟; 将煮好的白煮蛋剝壳切成小丁,番茄、洋葱切丁,放凉的培根也切丁; 碗中放入生菜,然后依次放上培根、鸡蛋、番茄、鸡胸肉、芝士、洋葱; 将适量千岛酱倒入沙拉中,即成。
【主料】新鲜海虾、熟鸡蛋、牛油果、柠檬、圣女果、紫叶生菜、苦菊【辅料】丘比焙煎芝麻沙拉汁、黑胡椒碎、烤香的核桃仁 大火烧开锅中的水,放入柠檬,将虾仁焯煮断生,也能添加处理干净的鲜鱿鱼花、扇贝,之后捞出过凉白开水后沥干水分待用; 牛油果切开,取半个果肉切成方块,熟鸡蛋切成块状,核桃仁掰成小瓣,圣女果洗净对切; 苦菊和紫叶生菜洗净沥干水分后,用手稍微撕扯一下放入盘中; 再将所有的配菜撒上,最后盛入事先处理好的虾仁,淋上焙煎芝麻沙拉汁,磨些黑胡椒碎即成。
P.S: 沙拉汁配方:新鲜百里香3g、意大利黑醋 10ml、橄榄油20ml、盐5g、黑胡椒碎3g。
【主料】草莓100g、火龙果半个、香蕉1根、苹果半个、猕猴桃1个 原料准备齐全,草莓洗净,对切开,其他水果则切正方形块; 先用带叶子的草莓尾部朝外摆一圈,然后将揪掉叶子的草莓竖着摆一圈; 将拌过的水果放在围边的草莓中间的盘子里,在草莓上面淋酸奶即成。
【主料】新鲜刺身三文鱼、原味薯片、土豆、芒果、黄瓜 先准备沙拉部分:土豆去皮对半切开,之后放进水锅里煮熟后捞出;芒果去皮留肉;黄瓜洗净去皮; 将以上材料放碗里,拌入一大勺沙拉酱、一段青芥末拌匀; 原味薯片挑选齐整的,用小勺子舀一勺沙拉,再放入三文鱼片即成。
P.S: 沙拉里也可不加芥末,直接在三文鱼片上挤上绿芥末,外形和口感都很赞。
鸡蛋冷水下锅,水面没过鸡蛋。中火煮开,之后再煮5分钟关火,捞出过凉水; 洋葱切碎末,和金枪鱼罐头、蛋黄(单独留一点最后装饰用)、沙拉酱、盐、黑胡椒一起拌匀; 将之前切好的鸡蛋杯底部稍微切掉一层,让鸡蛋杯保持站立; 将拌好的沙拉填到鸡蛋杯中,用西兰花和蛋黄末装饰一下即成。
【主料】藜麦、虾仁、牛油果、樱桃番茄、洋葱、紫甘蓝、香菜【辅料】柠檬皮屑、柠檬沙拉汁、现磨黑胡椒碎、橄榄油 藜麦加1.5倍水,滴几滴橄榄油,煮15分钟左右待用; 所有材料加在一起,刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎,淋数滴橄榄油,调入柠檬沙拉汁拌匀即成。
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