香嘴牛肉丝原材料 主料：牛腱子肉 调辅料：生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香油3克、色拉油 制作流程 1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。 2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至锅内充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。 原料：鲜墨鱼250克、泡青菜邦50克、泡辣椒25克、大青椒25克、姜片20克、 蒜片20克、马耳朵葱白25克、盐5克、鸡粉5克、料酒 5克、胡椒粉2克、生粉25克、 高汤 50克。 制作方法： 1.将鲜墨鱼宰杀去皮洗净、切成荔枝块花刀，泡青菜片成长方片，泡辣椒、大青椒分别切成菱形状。 2.将锅内掺入清水用旺火将墨鱼花投入锅内抄一下捞起即可。 3.将锅内放入色拉油将泡青菜片、泡辣椒、大青椒、姜片、马耳朵葱白、蒜片、炒香。在放入墨鱼花约炒一下。投入调料。勾少许芡汁爆炒起锅装盘即成。 成菜特点：色泽艳丽，酸辣爽口。 椒麻银鳕鱼原材料 主料：银鳕鱼400克。 调料：青、红二荆条辣椒段共30克，花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。 制作步骤 1、银鳕鱼解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。 2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉 油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。 3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。 4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。 特点：鲜椒麻味。 制作关键： 1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。 2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。 藤椒腰花 原料：猪腰250克 、莴笋丝250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鲜藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸鱼豉油25克、一品鲜酱油25克、姜末10克 、蒜末10克、葱花10克、 胡椒粉 5克 、 盐 3克、 鸡粉3克、 料酒 10克、 高汤250克。 制作方法： 1. 将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用 2. 将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。 3. 将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。 成菜特点：咸鲜清香、微辣麻质地脆嫩，花刀形如凤尾。 青椒大盘兔原材料 主料：鲜兔肉200克 调辅料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克 调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克 制作步骤 批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。 走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。 特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。 制作关键： 1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。 2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香. 吉庆山椒兔花 原料：鲜兔柳肉250克、野山椒50克、莴笋100克、红萝卜100克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。 制作方法： 1.把兔柳肉刨菊花花刀，纳碗后加盐和料酒搅匀先腌一会儿，再放入鸡蛋清和干生粉抓匀，随后将其投沸水锅里，汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块，然后下入沸水锅汆熟了待用。 2.把汆过水的兔花放碗里摆好，掺清汤并加入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒，随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。 3.把蒸好的兔花倒入炒锅，下吉庆块烩如味后，勾清二流芡并淋入少许的鸡油，起锅装盘即成。 成菜特点：色泽美观，形如菊花，咸酸微辣，质地滑嫩、营养丰富。 沸腾嫩牛肉原材料 黎氏豆腐蟹 原料：肉蟹500克、豆腐500克、美人椒10克、小尖青椒10克、鲜藤椒5克、蒸鱼鼓油10克、美极鲜酱油5克、盐5克、料酒10克、鸡粉5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、色拉油25克、藤椒油10克。 制作方法： 1.把内脂豆腐切成厚片，放大圆盘里备用，另把2只肉蟹宰杀治净，每只分别斩成8块后，放豆腐片上摆好，在把葱段和姜片放上去，加放少许的盐和料酒，然后送入蒸箱旺火蒸8分钟，取出来待用。 2.锅内掺鲜汤烧沸，加入盐、美极鲜酱油、蒸鱼鼓油、鸡粉和味精调好味后，舀入装豆腐的盘内。 3.另锅放少许的色拉油，烧至七成熟时，下青尖椒圈、红小米椒圈和鲜藤椒炝香，起锅倒在豆腐蟹上面，最后淋入藤椒油即成。 成菜特点：色泽分明，咸鲜爽口，形态自然，营养丰富。 回锅肉 回锅肉又叫“熬锅肉”，它的起源与民间祭祀有关，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后，再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名，沿袭至今已有数百年历史，浓郁鲜香、色泽红亮，让人一吃难忘。 原料：煮熟的猪后腿二刀肉片300克。 【辅料】：蒜苗梗150克，蒜苗叶50克。 调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。 制作流程： 1、所有调料倒入碗中兑成料汁。 2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。 制作关键： 1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可。 2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。 聚味长豇豆 原料：嫩豇豆400克、小尖青椒10克、红小米椒10克、大蒜5克、蒸鱼鼓油5克、一品鲜酱油5克、鸡粉5克、高汤100克。 制作方法： 1.将嫩豇豆切成30㎝长，小尖青椒、红小米椒、切成细圈、大蒜用刀在菜板上拍破。 2.将锅内用旺火烧热，掺人色拉油，烧至六成油温，放入长豇豆，榨至断生，捞起备用。 3.将锅内用中火烧热掺入色拉油，放入蒜籽、双椒粒炒出香味，放入少许鲜汤、鼓油、一品鲜、味精、炒至入味，起锅装盘。 成菜特点：色泽翠绿，咸鲜微辣，形态自然，营养丰富。 麻婆豆腐
当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。 原料：南豆腐500克。 辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。 制作流程： 1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。 2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。 3、下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。 制作关键： 因豆腐比较嫩、含水量大，第一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。 涨知识： 笃dǔ 笃是川菜中的一种烹调方法，就是火要小、汤要少，慢慢地加热，把原料本身的水分排出而调料味逐渐渗入，从而达到鲜嫩味美的效果。 黎氏爆肚花
原料：猪肚头仁200克 A料（鸡粉1克，胡椒粉0.5克、料酒3克、湿淀粉5克）、熟猪油、色拉油各125克。 B料（马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克） C料（川盐2克，料酒、腾椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克），鲜辣椒10克。 制作方法： 1、将猪肚花仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味。 2、锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可。 特点：色泽艳丽，形态美观，咸鲜麻香爽口，质地脆嫩。 豆瓣鱼
两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。 原料：钳鱼1条（约900克，也可用草鱼代替）。 调料：自制复合豆瓣酱120克，芹菜末20克，香葱末40克。 制作流程： 1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。 2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。 豆瓣酱制作： 炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。 技术关键： 1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。 2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。 鲜椒鲜墨鱼
原料：鲜墨鱼250克、油菜心8颗、金针菇50克、鲜椒酱50克、姜片20克、姜末10克、蒜片20克、葱末25克、蒜末10克、色拉油50克、鲜藤椒10克、盐 10克鸡粉10克 料酒10克 胡椒粉5克 高汤 100克 制作方法： 1.取鲜墨鱼改刀成鱼鳃形花刀后，投入沸水锅锅里汆一水备用。另把金针菇和菜心投入沸水锅汆一下，捞入盘里垫底后，再把墨鱼花摆面上。 2.锅里放色拉油烧热，下少许鲜椒爆炒沸后，掺入少许鲜汤，待加入美极鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、料酒和味精烧沸后，打去料渣并出锅倒在墨鱼花上。 3.锅里放色拉油烧热，下少许鲜椒酱和鲜藤椒炒香后，出锅倒在墨鱼花上，即成。 成菜特点：色泽艳丽、咸鲜香辣、质地脆嫩、营养丰富。 煳辣牛仔粒
辅料：杏仁80克。 调料：干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。 制作： 1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟； 2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油； 3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可。 提示： 1、腌味时加入黑胡椒碎，能让其粘在牛肉粒的表面，这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。 2、煳辣油的制作很重要，很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油，并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。 水煮牛肉 ▼
宋朝时川南自贡一带盛产井盐，运盐的工具是牛车，老牛退役后，往往被宰杀供盐工们打牙祭，他们因陋就简，在锅中倒入清水，加上几把花椒，再放上一点井盐，熬出味道后将切成薄片的牛肉放入烫食，这就是始祖版的“水煮牛肉”。明朝中后期随着辣椒传入中国，郫县豆瓣、干辣椒面得以衍生，这种因艰苦环境而自然生成的菜肴被街边小馆所采纳，在其中融入了豆瓣、辣椒面、花椒面、热油以及各种时蔬，与现代版的样子越走越近，到了民国，“水煮牛肉”便成为我们今天看到的样子。 原料：牛柳肉500克。 辅料：白菜叶80克，芹菜段60克，蒜苗段30克。 制作流程： 1、牛肉改刀成片，加葱姜水80克充分搅打，放入打发的蛋清40克、盐4克、色拉油8克抓匀。 2、锅入底油烧至六成热，下入所有辅料煸炒至熟，盛出倒入盆底。 3、锅入猪油、熟菜籽油各15克，烧至六成热时下郫县豆瓣碎30克煸炒出红油，加姜末8克、葱末5克炒香，添入高汤800克煮开，打去渣滓后加盐6克、酱油5克调味，将牛肉抖散下锅，用筷子拨散，煮至牛肉全熟，起锅盛入垫有蔬菜的碗中，撒入提前煸熟舂碎的花椒5克、干辣椒8克，浇入烧至八成热的混合油120克（菜籽油和芝麻香油1∶1），撒香葱碎5克即可走菜。 技术关键： 1、蛋清一定要打发再拌入牛肉，形成一层保护膜，能使牛肉的鲜汁不流失。 2、最好不要浇红油，其香辣味过重，会盖住牛肉的鲜味。 水煮技法四句话 “水煮系列”是川菜特有的一类做法，简而言之就是：蔬菜爆炒垫底，豆瓣烧汤煮肉，撒上花椒辣椒，装盘浇勺热油。从一开始的牛、猪、鱼，到后来的螃蟹、牛蛙、大虾，现今川菜中的“水煮大军”不下二十种。 金汤牛蛙
主料： 牛蛙6只（约1200克）。 辅料： 米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。 调料： 蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。 1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁； 2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用； 3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。 4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。 提示： 1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味； 2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸（可去渣）也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。 黎氏嫰鱼
原料：草鱼750克、豆瓣酱50克、泡红辣椒茸150克、白糖25克、醋25克、老姜末25克、蒜米50克、小葱50克、藿香末50克、生抽25克、水豆粉25克、盐10克、味精10克、胡椒粉10克、泡萝卜末10克、色拉油50克，菜籽油150克。 制作方法： 1.把草鱼宰杀治净后，在背部刨一字花刀，加姜片、葱段、盐和料酒腌10分钟，再入笼旺火蒸8分钟待用。 2.锅内放色拉油和菜油烧热，下豆瓣酱和泡椒末小火炒至出红油时，放入姜米、蒜米、葱花 炒出香味，掺入鲜汤并放盐、生抽、料酒、胡椒粉和白糖、醋调好味，待用。 3.湿生粉勾二流芡亮油后，投入藿香末和葱花搅匀，出锅舀在蒸好的鱼身上，即成。 成菜特点：色泽红亮、翠绿鲜艳、藿香家常味浓、营养丰富。 豆腐炖财鱼
主料：鲜活财鱼一尾(约1200克)。 辅料：豆腐400克。 调料：干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。 1、财鱼置菜板上，用刀背敲击鱼头部后，再用刀背刮净鱼鳞，剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后，再平放在菜板上(鱼背朝内，鱼腹朝外)，持刀从鱼尾处下刀，沿鱼脊背平片至鱼头，最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉，斜刀切成带骨且带皮的薄片后，再把鱼头剁成块。 2、净锅置中火并放适量的化猪油烧热，先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香，加豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时，掺入鲜汤300克。 3、锅里汤汁烧开后，加入盐、白糖和海米粉调好口味，然后才下入鱼片。 4、烧至锅里的鱼肉变色发白时，再把切成条的豆腐放进去，盖上锅盖改小火，炖制鱼肉熟且豆腐入味时，撒入青辣椒圈并淋少许的香油，起锅装在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。 提示： 1、财鱼的鱼鳞细且密，因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉)，而是要用刀背去刮。 2、把鱼肉斜刀切成薄片(切断其肌纤维)，这样下锅时才易熟且细嫩。 3、烧制任何鱼类菜肴使用化猪油是最好的烹饪方法，解决鱼类菜肴的脂香浓度不够的关键技术方法，鱼肉有特殊的香浓和滋润，当然，针对不同的就餐对象时必须考虑就餐者的忌讳等问题因数，不可一成不变的按照习惯的方法制作。 冒菜
“冒菜”是成都的一种特色街头美食，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一勺为一份，放入锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再浇一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。 批量预制： 锅入牛油250克、菜籽油300克烧至五成热，下入花椒15克、干辣椒90克、姜末30克爆香，放入郫县豆瓣碎450克、永川豆豉碎150克小火煸炒出红油，加草果、桂皮、排草各30克煸香，加辣椒面750克炒匀，倒入鲜汤4500克，调盐100克、冰糖30克、胡椒粉6克、醪糟汁、绍酒各60克，大火烧开转小火熬30分钟，打去渣滓即成红汤。 走菜流程： 1、香肠60克斜刀改成片；毛肚100克、黄喉80克洗净汆水备用。 2、泡发的木耳30克、芹菜段30克、蘑菇60克、土豆片80克、藕片80克、泡软的红薯宽粉80克，炸丸子5个放入高汤内煮熟，捞出盛入碗底；再放入香肠、毛肚、黄喉小火煮入味。 3、将冒熟的原料捞出装入碗中，浇入红汤400克，淋六成热红油30克，撒香菜、香葱、鲜红椒碎、花生碎装饰即可上桌。 芙蓉五谷桂鱼
调料：浓汤200克，盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油、水淀粉各少许。 制作： 1、桂鱼治净，留头尾，剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。 2、燕麦粒、芋头粒、玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透。 3、文蛤入蒸笼蒸至展开后，取其汁水加入鸡蛋打匀，然后调味，入蒸笼蒸至熟透（切记不可过老）。 4、锅洗净，下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后，盛于事先蒸好的水蛋底上，再摆上蒸好的桂鱼头尾。 5、将蒸好的燕麦、芋头、玉米粒下入浓汤烧开，去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油，出锅淋于鱼片上，再点缀少许芫荽即可。
干煸美洲香醇雁
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