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冬日煮茶，老白茶是很多老茶友的最爱，然而老白茶多为饼状紧压茶，从开茶到冲泡都有一定的讲究，不然就得不到最好的口感。 白茶素以毫香明显、滋味清甜著称，压饼之后的白茶风味更佳独特。这是因为，在白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化。体现在口感上，白茶饼的香气更加浓郁偏蜜香，滋味醇和，更具温润感。
1 整块与散末茶叶相结合 白茶饼在冲泡之前需要撬取，而在撬取茶样的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。 冲泡白茶饼的第一个小技巧是，在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。 2 冲泡水温要高 茶饼在冲泡的过程中，以100℃水温冲泡为宜。 由于白茶是一种轻微发酵的茶，制作过程 是不经揉捻，关键程序是萎凋，因而白茶的浸出率较低。白茶在压制成饼之后浸出率会有所提高，但依然处在相对较低的水平。 因此，用高温冲泡可以让茶叶的内含物溶出更加充分，使白茶的香气挥发得更加充分，增加品饮性。只要配合得当的浸泡时间，可以有效避免把白茶饼泡得又苦又涩。 3 充分的醒茶时间 采用高温回软和紧压成型加工而成的白茶饼，茶叶的条索之间较为密实，需要更充分的受水过程才能够舒展开来。 因而在醒茶阶段，可以适当延长茶叶的浸泡时间，有利于茶叶内质的溶出。 白茶饼的优点有易存储，易携带，冲泡比较方便；更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮，还可用煮的方法来品饮。 围炉煮茶，三道是精华。每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。 具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
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