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茶养道——匠心传承，因茶而生 文/送炭老翁 白茶最常见的形态有两种：散茶、紧压茶（饼茶、饼干茶、小茶沱等） 那么它们除了形态不一样，还有什么区别？我们该怎么选择呢？ 一、工艺 白茶的制作是最接近自然原生的，鲜叶采下后，只经萎凋、干燥即为成茶！此时收集存贮的干茶，就是散茶！ 饼茶是在散茶的基础上，经“蒸汽软化”“模具压型”然后“烘干存放”； 茶叶经过蒸、压、烘工序，细胞壁被部分破坏使茶汁渗出到叶表，会损伤部分营养成分， 压饼对于技术要求非常高，如果蒸汽温度高了，就会导致活性酶受损；温度低了，茶叶则易碎；压制紧了，茶叶不易转化；压制松了，则不易成型， 所以茶友们在选择饼茶时，一定要注意茶饼的颜色和松紧程度。 虽然在压饼过程中茶叶发生了轻微发酵，但茶叶会变得更醇和，同时也更有利于茶叶的后期转化！ 二、口感 散茶更方便冲泡，浸出物容易析出，香气较饼茶更为悠扬； 饼茶耐泡度更高，其中物质需要慢慢释放，更宜煮饮，陈化后枣香、陈香等香味更明显。 三、等级 饼茶多以叶茶为主，如寿眉或芽叶为主的白牡丹； 白毫银针或高级牡丹、牡丹王这种嫩度较高的很少压饼；易导致茶毫的脱落，影响品相和口感； 目前有以陈放几年后再压饼的方法，称为后压饼茶，可谓折中方法，即保证了茶叶的转化，又方便了运输、存贮等实际问题； 四、储存 散茶，可以想像，占据的空间要更大，而且在流转过程中也易断碎，损耗较大； 饼茶很好的化解了这一缺点，占用空间小，易储存运输； 如果追求口感，建议收藏寿眉饼茶，转化更快，滋味香气更丰富； 若强调营养，还是以芽茶散茶为上，毕竟散茶更为天然、原生态；营养物质保留更完整，药用价值更高； 综上，白茶不管是散茶还是饼茶，都各有所长，只是保证原料干净、工艺完整、存贮得当，都可作为品饮收藏！ 推荐阅读：温馨提示：本文由茶养道送炭老翁整理撰写，期待爱茶或准备爱茶的你！暗号：茶翁！转载请注明出处! |
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