|
2019056期 -人生就像一杯茶，一口苦，两口涩，三口甜。回味一下，甘甜清香。平淡是它的本色，苦涩是它的历程，清甜是它的馈赠。人生即是如此。 -1- 生活中大家最常接触到的茶多是散茶，尤其是铁观音，金骏眉，碧螺春，龙井等。这些茶都是以散茶的形式存在的。 平时大家见到的茶饼也大多都是普洱茶。还有近几年走红的白茶。其中白茶既有茶饼，也有散茶。在大家的潜意识里，因为茶大多都是散茶形式，所以也就会直观的认为散茶要好于茶饼。那么事实真的如此吗？今天君君分两部分为大家解说，白茶散茶与茶饼的优缺点。 -2- 首先我们从直接的表面来看。 表面看，我们就从茶的制作工艺，口感和储藏几方面来看。 工艺 白茶相比其他茶类制作工艺上是最简单的，只有萎凋和干燥两道工序。也就是说白茶从采摘到干茶只有简单的两部。当然这简单的两步不意味着好做。制作完成的白茶也是散茶。 而制作白茶饼还要在经过一个压饼的过程。也就是说要多出一道工序。压饼的过程包括称重，蒸茶，压饼，定型，最后干燥完成。其中称重和蒸茶是要在干茶上洒水，经过高温让茶叶回水变软。简单的说就是在散茶的基础上，经过蒸软再定型。 从白茶的传统工艺上来看，似乎白茶饼已经有违了白茶制作工艺。尤其是洒水加温，必定会让茶叶发酵。 至于茶叶的品质，则直接体现在了口感上。 口感 在白茶中分白毫银针，白牡丹，寿眉（贡眉）这3种。其中白毫银针的口感味道鲜醇，毫香明显。白牡丹香气鲜爽，味道浓醇。寿眉口感醇厚，味道浓，香气醇。尤其是新茶口感清甜，毫香鲜爽。 如果要压茶制饼，必然会牺牲一些散茶的口感，尤其是新茶压饼会产生闷青味，所以白茶新茶一般不压饼，一般压饼的白茶要以散茶的形式存放3年。而压饼后的白茶口感则更为醇厚。尤其是寿眉会产出独有的枣香味。 这里记住一点白茶压饼，大多数寿眉，和少数白牡丹。白毫银针一般情况不会压饼，不光因为茶品质好，而且每年产量很少。白毫银针和白牡丹压饼多数是等级相对低的白茶。还有一些是客户要求，为了便于收藏。而寿眉产量大，压饼又是解决储藏很好的方法。 储藏和转化 除了味道上有变化，压饼白茶可以在后期方便储藏，还可以更好的后期转化。 白茶压饼后方便了储存，而且相比散茶不容易断裂，更适合运输。在后期的转化中，压饼白茶转化相比散茶要稳定的多。如果运气好还会出现罕见的金花白茶。 -3- 接下来我们从实际体验中来感受两种茶，也就是做个对比的实验。这样可以更直观的感受。 我们以寿眉为实验对象。分别是2016年寿眉的散茶和茶饼。 首先看外观，散茶较为完整，这是因为专业储存方式好。而且没有经过长途的运输。颜色上茶饼明显要深于散茶。而且散茶颜色没有茶饼统一度高。 接下来两款茶以同样的方式冲泡。 冲泡前，散茶的茶香明显要高于茶饼，饼茶相对内敛。冲泡后则茶饼明显出现，而散茶只略高于干茶。 在口感上散茶明显优于茶饼，而在3-4泡后茶饼则充分洗出内质，逐渐高于散茶，尤其是醇厚度则更优于散茶。 茶汤颜色上散茶以杏黄、浅黄、黄绿色为主，茶饼以赤金、橙黄、黄转红过度。到了6泡以后茶饼颜色则开始高于散茶。 最重要一点还要看茶底。 从茶底看，散茶鲜活度要优于茶饼，其他方面两者都比较统一。没有太大差距。 -4- 最后总结一下。白茶散茶与茶饼的区别。 散茶优点外观整体度高，口感上会更接近自然。最主要一点就是散茶不容易作假。这一点新手尤其要注意。 散茶缺点，不方便运输，易碎。很占空间。 茶饼优点整体颜色统一，方便运输和储存。耐泡度更高些。 缺点没有散茶鲜爽度高，压饼工艺不当会破坏茶品质。而且茶饼很容易作假。是许多不法商家的常用手段。 -5- 我们之前说到过，茶产业的发展只会让茶的品质越来越高。我们要保留传统茶产业的优势，还要改掉传统茶产业所遗留下弊病。这样我们才会喝到越来越优质的茶叶。
你的关注分享就是我创造的原动力 |
|
|
来自： Davil_Wong > 《白茶》
