葡萄酒瓶底凹槽的秘密

音符君在中国一直听到关于葡萄酒瓶底部凹槽的传闻，有的认为凹槽是为了“偷工减料”，用更大的瓶装更少的酒，有的认为凹槽越深，质量就越好。殊不知，这些说法都是大错特错啦，还是音符君来说说葡萄酒瓶底凹槽的“奥秘”吧。

酒瓶的凹槽影响酒质吗？

关于凹槽的一个传闻是，凹槽越深就越证明一瓶酒的质量好。这个说法的根据是，看凹槽的深浅来区别酒的可存放年龄，例如矮瓶的酒瓶适合未受法国政府品质认证的私酿酒以及非AOC等级以下的葡萄酒。而中深度凹槽的酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄大约是3-7年。高深度的酒瓶可用来存放5-10年，甚至更久年份的高级葡萄酒。但现在这个根据并不能完全适用于现在，由于酿酒的技术在不断更新，以凹槽来沉淀结晶物已经变得不是那么重要，在保证酒质的前提下，手中的一瓶葡萄酒是好是坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。

就平常来说，一瓶酒质优良的葡萄酒需要长期储存，酒瓶底部凹槽就会比较深。但是，瓶底凹槽陷得深的酒也不一定就是好酒，因为判断一瓶酒是不是好酒还得看其他的各个方面。其实，瓶底凹槽是否陷得深，对酒质没有影响，也与酒质好不好没有关系，但如果是凹底的酒瓶，通常都意味着这瓶酒可以长期储存。

 

 

凹槽的存在是不是为了“偷工减料”？

　　有很多人可能会有这种想法，认为葡萄酒瓶底凹进去是为了减少酒的装瓶量，这似乎看起来合理。但其实，不单单只是澳洲，另外不少的葡萄酒生产国都有严格的法律规定，不管用什么酒瓶，其中的酒都必须装满750毫升。所以，大家没必要担心有凹槽或者凹槽深陷的酒瓶装的葡萄酒会“偷工减料”。

凹槽的实用价值是什么？

　　葡萄酒的酒瓶之所以有凹槽首先还是它存在一定的实用价值，就是它可以积存酒内的沉淀物。凹槽对于早期葡萄酒酿酒过程中技术落后的酒农们来说还是很重要。早期酿造葡萄酒的时候还没有低温洁净技术，酿完酒后，得用滤网把果皮和酒渣过滤掉，所以要是利用瓶底的凹槽来让沉淀物沉淀在瓶底凹槽处，只要把一支葡萄酒直立起来，就可减少高级葡萄酒液内的杂质。一般凹槽很深的，都是需要长时间储存的葡萄酒。

　　凹槽不仅可以让酒瓶更方便转动，还可以让瓶子在醇化过程中更容易固定。因为葡萄酒在以前，是需要定期转动的，一般是在瓶底凹槽那里插上一根滚轴，每天转个两三次，转动幅度不用很大，20°至30°即可，这样可以促进酒瓶里的酒液发酵。我们可以把它称作唤醒葡萄酒中沉睡的灵魂。

　　除此之外，有凹槽结构的瓶子它的结构本身也非常牢固，凹坑的曲线让瓶子底部跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞是最深的。所以，凹槽还可以起到酒瓶的牢固作用。

 

 

普普通通的凹槽的美学价值

　　其实，凹槽也是红酒审美及礼仪上的一环。正规的倒酒方法，比如在西餐厅里，专业的侍酒师在给客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶瓶底的凹槽，剩下的手指扶稳瓶身，这样倒酒显得很优雅，也更加专业。不过这样拿酒瓶的方式得经过很长时间的红酒礼仪训练才能够做到，要不然，一不小心拿不稳就会摔碎一瓶酒。从美学上来讲，有着多样性的凹槽设计更加适合对葡萄酒酒瓶有美观要求的葡萄酒爱好者。其实，多数葡萄酒爱好者都会有自己摸凹槽感受一瓶葡萄酒的习惯。