黑椒牛蛙

黑椒牛蛙

原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150 克，土豆、红椒各50克。 调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子 20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙 香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80 克），A料（盐、味精各8克，黄酒10 克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克， 红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣 油80克，B料（盐、鸡精、味精各5 克）。

制作流程：

1、牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见 方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。 2、土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放 入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入， 小火炸至金黄酥脆捞出。 

3、莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指 般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形 片。 

4、牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌 匀，腌渍20分钟。 锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放 入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出 牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕 片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控 油。 

5、锅内放入特制香辣油，烧至三四成热 时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣 酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有 原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘 即可。