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□汪志  外出观光旅游除欣赏美丽景色外，还有一个主题就是品尝各地风味美食。古丝绸之路绵延数千里，各种地方美食众多，地处河西走廊中部的甘肃张掖、酒泉一带，有一种叫“羊拨拉”的街头小吃，麻辣可口，肥而不腻，热热乎乎，特色鲜美，制作简易，吃后令人大饱口福。 “羊拨拉”，就是用羊身上的头皮、内脏洗净作为主料，将切好的羊杂碎一股脑倒进敞口大铁锅，抡起平口铁铲，把紧紧缩在一起的羊杂碎拨拉来拨拉去，随着此起彼伏的“呲呲”声，羊杂碎渐渐舒展、扩散开。佐料不需多，孜然、盐和辣子面即可，配菜也不需多，有洋葱、青椒就行，都是为去腥膻味。待羊拨拉炒熟出锅后，顿时香味扑鼻，口水不止，大伙围坐一起争相吃热腾腾的羊拨拉。 那为什么叫“羊拨拉”？一种说法是按其制作主料和过程。炒制过程中不断添加洋葱、青红辣椒、孜然等各种调味品，以佐滋味。因是平底铁板锅，且用大火爆炒，为防止粘锅，整个制作过程需不停地用铁铲来回“拨拉”，直至将炒熟的羊拨拉之美食端在食客面前。还有一说是，先前摊贩们制作“羊拨拉”时，每次都是一次炒出一大堆放置大铁锅边，待食客们前来购买时，摊贩便根据钱的多少用铲子拨拉一堆儿放到食客面前，于是得名“羊拨拉”。 “羊拨拉”作为一道大众地方风味小吃，轻易上不了台面，但它门庭从没有冷落过，路边烧烤摊上，它从来都是菜单上炙手可热的“名角儿”。一年四季食客不断，尤其冬季，一盘热乎乎的“羊拨拉”让人回味无穷，“羊拨拉”就是一道非常接地气的平民美食。 假若有机会来古丝绸之路的甘肃河西走廊，可不要忘了吃这里的风味小吃“羊拨拉”。当然，美食家们也可在自己家里加工这种地方风味小吃，保证常吃常新，百吃不厌！ |
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