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生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东一带，以上海生煎最为出名。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，撒上一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，面皮松软，肉馅鲜嫩，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。有一句话来形容生煎包是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”所以做生煎包时不需要像做包子或者做馒头一样需要发面的等待，和好面稍微醒二三十分钟即可包馅儿，上锅。 而今天我在和面的时候加入了孩子最讨厌的菠菜汁，生煎摇身一变穿绿衣，在上面撒了儿子最讨厌的黑芝麻，小家伙看到生煎的第一眼说：没胃口！我明白他的想法，不是没胃口，是不喜欢黑芝麻。我说你咬一口试一试，在我半推半就中吃了一口，结果停不下来了，哪管什么芝麻，哪管是不是蔬菜汁和面，反正就是好吃！ 所以很多时候，遇到孩子不喜欢的食物，或许我们换个花样，换种做法，他们便接受了！ 食材：面团：面粉200克，酵母粉2克，菠菜2颗，清水 适量。 肉馅：肉馅300克，生抽15克，老抽10克，白糖5克，香油5克，盐4克，葱姜花椒水80克（葱姜花椒泡的水），胡椒粉2克。 其他：热水 适量，黑芝麻 适量 制作步骤：1、菠菜淖水。去掉叶酸。 2、菠菜加适量清水用料理机打成菠菜汁，过滤出95克。加入酵母粉静置融化。 3、菠菜酵母水倒入面粉中。 4、揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布醒20分钟。 5、肉馅加入生抽、老抽、白糖搅拌均匀，分三次加入葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲。（葱姜花椒水就是用从、姜、花椒一起泡的水） 6、再加入盐、胡椒粉、香油搅拌。最后拌完的状态应该是用一双筷子插在肉馅里，筷子不倾斜、不歪倒。 7、醒好的面团，揉压出发酵产生的小气泡。 8、滚圆、搓长。
9、分成20个小剂子。
10、去一个小剂子，擀扁，包入肉馅儿。
11、捏褶子收口。（我捏的不好看，还得多加练习）
12、锅中倒油，比平时炒菜稍微多一汤匙的量。油热，放入包子。小火煎三四分钟，底部定型即可。
13、倒入没过包子三分之一的热水。
14、盖上锅盖，中火，一直到汤汁收干为止。
15、如果想要包子底部出现冰花，那么在加完热水之后，用一碗凉水加一小勺面粉调成面水倒入锅中。这样汁收干之后底部就会出现冰花。
小贴士：1、生煎包的面团不需要发酵太久，因为在锅中加热的同时，面团还会继续发酵。 2、肉馅根据自己口味来调，如果有猪皮冻的话，加入猪皮冻，生煎的汤汁会更饱满。 3、收汁的时候在锅旁等着，一不小心就会糊哦！ |
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