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文｜了包 有什么伤心是一顿火锅解决不了的？一顿不行，那就两顿咯。大家对火锅都有着深沉的爱。实际上不止现代人，古人也是火锅的忠粉。 中国人吃火锅的历史可追溯到商周时期，到了清朝火锅已经发展得十分成熟，不管是平民还是皇室都爱吃火锅，今天就来看看清朝的宫廷火锅。 首先来欣赏一下煮火锅的工具——“锅”。 上图的锅名为银带盖大火锅，现藏于故宫博物院。此锅置于银制炉架上，一锅分为六小锅，中间有一小锅，外锅呈葵瓣，内锅呈花瓣，还配有盖子。这么华丽精致的锅一般人也无福消受，它可是乾隆皇帝御用锅。 图上的银寿字锅据说是慈禧太后的爱用物。这件银寿字锅由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内设置了炉，可以直接烧碳。这口锅的锅体上还布满了'寿'字，意味着寓'福寿万年'，可见这锅也不是一般人用的。 除前面提到的锅外，清朝还流行组合式的火锅。由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成，既可以温热食物，也可以直接上桌煮食物。 由上可见清朝的宫用锅用料讲究，做功精细，造型丰富，寓意美好。欣赏完锅后再来看看具体都吃啥。 火锅是清朝御膳中不可缺少的一部分。乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次。具体说有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等。乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大约吃了两百多顿火锅。作为一位豪气的资深火锅爱好者，乾隆以火锅开启自己的一天。春天早晨吃的是“炖酸菜热锅”，夏天吃的是“野意热锅”，秋天是“燕窝葱椒鸭子热锅”，至于冬天更是顿顿火锅。 乾隆时期盛行的千叟宴席上也少不了火锅。千叟宴席分一等桌和次等桌，等级不同陈设也有所差别。 一等桌每席摆有银锡火锅各一个，猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两个、筷子两只、另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。 由此可见清朝宫廷火锅中多荤菜，其中有常见的羊肉还有许多野鸡、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都产自东北等地。满清贵族对野味的偏爱很可能与他们早期的生活环境相关。 慈禧太后最爱的是“菊花火锅”，顾名思义，菊花火锅的最大亮点就在锅里有菊花。制作菊花火锅并不难，只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了，至于是金菊还是白菊就看个人喜好了。 慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能清肺肤，美容养颜。慈禧这样一吃火锅，上层妇女也纷纷吃了起来。 《宫女谈往录》中宫女回忆吃火锅时说到，“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”这样看来宫廷的日常火锅还是比较接地气的。其中提到的血肠，其实就是装有猪血的猪肠，将猪血兑上温水放上调料灌入猪肠内即可制成。 看完清朝的火锅，有没有想出去吃一顿的冲动呢？ 参考资料： 熊四智：《火锅纵横谈》 苑洪琪：《清代宫廷火锅》 王光尧：《清宫火锅拾趣》 |
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