鲜货 | 2分钟早餐，这碗面够爽滑够劲道！

挂面可以说是最家常必备的主食了。清晨起床后，煮一碗面，打个荷包蛋，就成了营养快手的早饭；饥肠辘辘下班回家，加两片牛肉、一把青菜，又成了美味熨帖的晚餐。Q弹软韧的面条，带着清新的小麦香气，怎么吃都不会生厌。

图片来自厨友@Rainie00000 的买家秀

然而，很多人都抱怨现在市面上买到的挂面，总是稍微一煮就变得糊烂无比，面汤也非常浑浊，吃起来更是劲道口感荡然无存。原来，各地的挂面厂都已用全面机械化生产来代替手工制作，产量上去了，品质却大不如前。

位于四川泸州的古蔺县，是少数仍保留手工古法制作挂面的地方。有句俗语叫“打不湿的古蔺”，说的正是古蔺日照时间长、雨天少。因此古蔺这片土地，特别适合做挂面。

古蔺手工挂面在整个川南地区都是名气响当当的。而且《舌尖上的中国》也点名推荐过它，称它为“名副其实的好面条”！

为了出品一份好挂面，特色食材小店“牛古山”的掌柜，就特意跑到古蔺，尝过许多种面条，最终选定了当地一家手工作坊。

作坊里的童大爷从起初制面到现在，已经是第三代了。童大爷采用手工和面，再用机器压制，最后在太阳下自然暴晒晾干，方可制成。每日清晨和面，响午晾晒，一旦雨天便要停工一天，能否成品全凭老天的心情。

这种古法手工挂面产量虽不高，但由于未加防腐剂、添加剂，经过双手的揉搓与阳光的照耀，自然能做到爽滑、劲道、耐煮。而食用碱的加入更锁紧了淀粉颗粒，让烹煮时面汤不易混浊，还增强面条的弹性。

厨友@也許陽光 吃过后如此说道：“面绝对是好面，劲道口感好。昨晚拿到的，今天早上就煮了，煮的时间有点长，面竟然也没有断，还是很爽口~”

这款面条，无论制作汤面、拌面、炒面都非常合适。正如厨友@狐狸尼克NK 评价道：“开水下锅两分钟足矣。很不错，不需要长时间，面条劲道，水不会浑。”

而且，牛古山的包装也非常贴心周到。面条会分成一袋200g的独立包装，正好是1-2人的份量，同时长期存放也不怕受潮。厨友@蘇逸陽 就说道：“对于我这种拿捏不准份量的人来说，2两一束，真是再好不过了。”

图片来自厨友@优优-6

牛古山的古蔺手工面分为细面和小宽面。小宽在古蔺本地也叫“韭叶”，宽度同于土韭菜叶；细面则似棉绳，幼细却有韧劲。两者滋味各有千秋，只需根据个人口味选择。