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又到了吃红薯的季节。街边的烤红薯摊总是热热闹闹，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖手里暖心里也暖。 可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？ 红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有特色。 又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。 中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们一起来看看吧~ 白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。 因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。 总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。 很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。红薯香甜是因为是糖含量较高，烤红薯口感就较甜；淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。 其实吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒、抗癌。 每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。黄肉甘薯（红薯）的黄色和橙色来源于胡萝卜素。 除此之外，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而人体的PH值为7．34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，能降低血液胆固醇含量，防止亚健康和心脑血管病等'现代病'，还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食用红薯作为主食。 关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。 其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。 ●花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。 ●还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。 ●除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。 膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。 总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。 吃甘薯要注意些什么？ 1可以当主食食用，但一次不宜食用过多 因为甘薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且薯肉中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，所以一定要蒸熟煮透。 甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。 早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。 也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。 如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。 2红薯白薯替代主食，额外加个蛋 值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加几口豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。 3不同人群的食用注意 成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100克； 老年人：适合吃红薯和小块的紫薯； 糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克； 小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。 各种甘薯的食用方法 这三种甘薯在饮食上均可通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。 也可以将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。 把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。 选择一个紫薯，米，红枣几颗，糖桂花少许。做法也很简单，先将米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将米倒入砂锅加水大火煮开，加紫薯，开锅后关小火，直到煮软、煮烂，加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。 银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味。 红薯、南瓜和红枣这三样东西，论营养性，各个以一当百，搭配在一起不仅是食补好菜谱，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。 大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。 将地瓜洗净，放入高压锅煮熟。取出放凉之后去皮再切成条，若是热的时候切是无法定型的。选晴朗的天气，在家里的阳台上把地瓜条晾晒几日，期间要不时地翻面，让地瓜能均匀地晾晒。大约四五天之后，就可以食用了。 红薯、紫薯、白薯，都各有优点，朋友们可以根据自己的身体状况来选择，多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，却很便宜，何乐而不为呢？ 喜欢今天的文章 |
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