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南浔有谚语：“三月三，鲈鲤上岸滩”。老人常说它是“呆鲈鲤”一点也没错，河滩上匍匐着很多鲈鱼，只要准备一支简陋的钓杆，甚至不用钓钩，在钓线上系上一段蚯蚓，就能稳当当地使它成为我的盘中餐。 1 “呆鲈鲤” 鲈鲤（Percocypris pingi）属鲤形目，鲤科，鲃亚科，鲈鲤属。俗称：花鱼，青脖。体略侧扁，头较大，前端较尖，头背面平而宽，头后背部隆起。鳃裂大，背鳍刺弱，鳞较小，胸、腹部鳞更小，浅埋皮下，侧线略下弯。 体背面青灰色，侧面及腹部白色；体侧鳞绝大部分有一黑色边缘，因此联成体侧整齐的直条纹，头、背部有分散的小黑点；背鳍、胸鳍、尾鳍微黑。 2 习性及分布 鲈鲤幼鱼多在支流或干流的沿岸，成鱼则在敞水区水体的中上层游弋。行动迅速，为凶猛性鱼类，专门猎食小型鱼类。3冬龄鱼达性成熟，生殖期约在6月间，产卵地点都在上游的急流水中。 鲈鲤主要分布于宜昌以上的长江上游的干支流中，西江流域、南盘江等水系。鲈鲤是产区的大型经济鱼类，长江上游产量相当大，常见体重0.5-1公斤，最大达15公斤。肉可供药用。 3 种类现状 金沙鲈鲤 金沙鲈鲤，俗称大花鱼、豹纹花鱼。生活在中国长江上游金沙江干支流流域，属于凶猛的肉食性鱼类，以吞食其他的野杂鱼类为食，被称为金沙江中的“老虎”。 花鲈鲤 花鲈鲤，属鲤形目鲤科华鲮属的一种鱼类。体略侧扁。头较长，头后背部隆起。生活在敞水区水体中上层。行动迅速，为凶猛性鱼类，专猎食小型鱼类，春季繁殖，分布于澜沧江和抚仙湖。 小鲈鲤 小鲈鲤，体长而侧扁，背部稍隆起呈弧形。体长约10余厘米。多生活于静水湖泊中，平时栖息于湖泊出口、水较深处。主要以小鱼为食，产卵期初夏。分布云南东部的昆明湖、阳宗海等湖泊中。 后背鲈鲤 后背鲈鲤，是澜沧江和怒江部分江段及其支流特有鱼类，地方名叫花鱼。主要形态特征是背鳍后位, 吻部及口裂较宽, 触须发达, 体色和斑纹较淡且散乱不成行。食性为肉食。因其体色金黄，肉质细嫩，味道鲜美，属于产地的经济鱼类之一，深受当地群众的青睐。 3 营养美味 《中华本草》中有记录，鲈鲤味甘性平。有化痰、止血的功效。对主急慢性支气管炎；胃溃疡出血；咯血；衄血；子宫出血；癫痫失眠；月经过多等毛病也有效果。 最后给大家介绍一道酥鲈鲤的做法 食材：：鲈鲤1000克，醋15克，川盐30克，胡椒粉5克，白糖30克，葱段15克，料酒30克，姜15克，味精3克，熟菜油500克，酱油30克，鲜汤300克 烹制方法 1、选每条约50克的小鲈鲤，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞起。 2、锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸，放入炸好的鱼，用小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。 小贴士 1、鲈鲤剖杀后不心去刺，用盐少许稍腌，成菜口味更佳。 2、中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。 |
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