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新疆晨报讯（文/图 记者 邓咏刚）在昌吉有这样一家拌面馆，午餐高峰为了等桌，会出现一半人看另一半人吃饭的场景，即使餐馆增加了近3倍桌子，仍无法满足食客的需求。 这家拌面馆名叫马忠海特色炒面馆，店址位于昌吉市红旗东路环宇世纪城南区门面。老板的手艺不仅抓住了很多昌吉人的味蕾，很多回头客竟然还是乌鲁木齐人，利用导航慕名而来的食客也不在少数。 既然叫特色炒面馆，这家店的炒面自然差不了。 面，要坚持手工揉面，保证口感的爽滑和劲道。 肉，要店老板每天7点亲自去市场挑选上好的牛里脊，改刀切成片后，用牛骨汤和清水按一定比例调和食盐、花椒粉、生姜粉及优质豌豆粉腌制半小时。为了保证每盘过油肉炒面有120克肉、过油肉拌面有150克肉，每炒一份面或一份菜之前，肉都会进行称重。 过油肉炒面和过油肉拌面虽然听起来菜品是一样的，但在这家炒面馆味道肯定是不一样的。 “过油肉炒面肉要稍老一点，有嚼劲。过油肉拌面的肉要稍嫩一些，口感更佳。”在炒制过程中，老板马忠海用高超的手艺，精准地控制火候、下料。 将腌制好的肉秤完后倒进油锅，过油、不停搅拌。 待肉金黄后，连肉带油一起，倒在放有螺丝辣椒块和皮牙子丁的爪滤上。 锅内稍加底油倒入过好油的肉、辣椒和皮牙子，倒进面，依次加入调料，不停地大火翻炒。只需两三分钟，一气呵成，一盘肉质鲜美、辣椒可口、面条劲道的过油肉炒面便可出锅。 早晨11点刚过，已经陆陆续续有人进店吃饭了，中午13点40到15点40达到客流高峰。 每天点过油肉炒面的人大概占到70%，这也是“马忠海特色炒面馆”名字的由来，每天的客流高峰，店里的10个人都像陀螺一样，速度飞快但有条不紊。该店原址在昌吉市建设路，自2007年开业之后，店内的8张桌子天天都不够用，午餐高峰经常会出现一半人看另一半人吃饭的场景，就是为了等桌，不少人无奈地选择看别人吃饭，因为稍不留心就会有人抢座位。这种状况一直持续到2016年4月，店主马忠海将店迁至红旗东路，目前店内有21张桌子，但还是不够用，午餐高峰依然会出现食客等桌的现象。 “在马忠海的店里吃炒面拌面快十年了，早早来还能跟他聊几句，饭点来人都见不着。从一开始吃，他家炒面的份量就是这么足，肉香面劲道就更不用说了，每隔一段时间就想这个味道了。”昌吉市民李先生说。 “因为工作原因，每两周会到昌吉一趟，几年来每次到昌吉都少不了找好吃的。”与李先生一样喜欢吃炒面拌面的张先生家住乌鲁木齐，他告诉新疆晨报记者，自从同事推荐了这家过油肉拌面后，他寻找美食的脚步停下了，每次办完事，雷打不动都要吃这家的过油肉拌面，他觉得每一个在这里吃完饭的客人脸上都洋溢着满足感。 |
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