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大学看了书，12年看了电影，今年再来看电视剧，像《白鹿原》这样的好作品，呈现给我们多种不同的表现形式。萝卜青菜各有所爱，每种表现形式都有各自的特色，也就拥有了不同的关注人群。 吃面也是一样。 我喜欢吃面，尤其是牛肉面，初到一家面馆，总是习惯性地点一份牛肉面，品尝下这家面馆的味道。一碗普通的牛肉面，味道是至关重要的，吃过十几家面馆的牛肉面，能记住味道、抓住胃口的，其实也就寥寥几家。  味道好不好，吃的香不香，成为食客点评的主要话题，也成为面馆经营者思考“如何开好一家面馆”的主要关注点。 还在眼馋《白鹿原》里的一碗油泼面？这几种最常见的面条，其实做好了也是相当的地道。 (1)牛肉面  除了最广为人知的兰州牛肉面，如今市面上出现了诸多牛肉面的品牌，其中不乏营养与美味并重的地道牛肉面。 经常光顾的一家久焖提督私房牛肉面，牛肉和面条的制作就很讲究，绝不敷衍。牛肉是久焖的，优选食材，多道工序，肉质细腻煮烂，汤底营养不流失；面条是劲道的，老板用特 制的高压锅煮面条，煮出的面条非常劲道，且不易断。秘制酱料，精细做工，这样的一碗牛肉面，吃着过瘾。 (2)刀削面  做好一碗刀削面，面和卤是关键。话说把面削的根根均匀也是一件技术活，猪肉卤子、红烧牛肉卤子是最爱。将削好的面块放入锅中煮熟捞出，舀上卤子，适当调味，面条筋道入味，卤料浓香可口，这样一碗地道的刀削面，有菜有肉有面有汤，吃的爽歪歪。 (3)海鲜面  海鲜面，就是吃那个“鲜”，对于懂行的食客来说，原汁原味是最佳的食用方式，而这个时候，比拼的就是食材的新鲜程度，选用细软的面条，最能尽收面汤和海鲜的鲜美。大碗盛上来，只见厚厚一层细面条铺上满满的海味，一顿猛吃豪嚼，连汤都喝得精光。 (4)盖浇面  盖浇面的做法应该是最随意的了，把煮好的面条单独盛放，把作为配菜的炒菜一股脑盖在面上。红烧牛肉盖浇面，青椒土豆丝盖浇面，蘑菇炒肉盖浇面，葱爆羊肉盖浇面，洋葱炒肉盖浇面。。。。。。是不是都很熟悉？ (5)炒面  炒面，以面条、鸡蛋或肉为主要食材，鲜香味美，清淡适口，再加上面条易于消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。尤其是一个人的时候，为自己来一份香喷喷的炒面，分分钟满足你的胃~ (6)汤面  说起汤面，你最先想到的是哪一款？没错，西红柿鸡蛋面，将番茄和鸡蛋的味道很好的融合在汤里，很家常，也很受欢迎。 面条品种有很多，家家户户不一样，如何才算是好吃的面？好食材，好味道，好产品，好品牌，抓住食客的胃，让“如何开好一家面馆”不再难。 |
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