 身为主食狂魔，怎么能抵挡得了来自面条的诱惑？很多人不知道的是，面条的制作食用历史，迄今为止有四千年之久，早已成为东方美食的一个重要组成部分。不论是北方人还是南方人，都像热爱生活一般热爱着各种面条，而说起帝都的特色面馆，更是凭借独特的口味各领风骚。今天为你挑选了8家便宜又好吃的私藏面馆，那些坐落于大街小巷的人间烟火气，都不过一碗香气袭人的宝藏面条，满足口腹之欲且消愁，余味犹存。一起来领略碳水的魅力吧！   “山城面馆”是友谊医院附近的一家重庆面馆，一直都很火爆，一到饭点就没座儿。在大众点评是被评为——西城区粉面馆好评NO.1。临街小平房，几张木桌，不管什么时候几乎都是人挤人，人多的时候需要拼桌。  店里主打的都是重庆味道，豌杂面、牛肉面、抄手……这家面馆真的对不能吃辣的小面爱好者非常友好，可以选不辣的，微微辣也不是特别辣，重点不辣的做的也很好吃。   豌杂面是到店必点了，分大碗小碗、带汤或干拌，辣度有清汤、微微辣、微辣、重庆辣。端上来就能看到铺得满满的豌豆酱和杂酱，豌豆很绵软，沙沙的还透着豌豆香。里面的面用到的是细面，软硬适中。面条加上豌豆和杂酱一起吃，恰到好处。豌杂面一碗秒回山城记忆，唯一的不足就是吃到后面会觉得有点油。  重庆小吃绝对少不了抄手，红彤彤的抄手让人看着就食欲大增。咬下一口，每个里面的肉馅儿都不少，一碗下去巨顶饱。外酥里嫩的小酥肉和什么都是百搭，都是现炸得热乎的，喜欢辣的就多蘸点辣椒面。偶尔还能吃到里面的花椒小颗粒，简直是小酥肉之灵魂。吃过主食之后，一定要点一份酸梅冰粉，像果冻的口感，冰冰凉凉的配上酸梅汁，里面还有葡萄干山楂片碎，解辣又解腻。  地址 北京市西城区东经路54号    CBD大区建外soho一带从来不缺小面馆，毕竟周围的公司很多，一到中午和晚上上班族就开始寻觅美食果腹。最近，这一区域又开了一家新的面馆——青隅花厨·面。店里的装修很有特色，有点儿小文艺，又有点儿古朴，还外加一点儿网红墙元素。店里的桌椅、灯和装饰画都能看出店家的心意和情怀。 菜单都是手写的，老板说他家是云南特色的面。招牌麻椒鸡拌面是店里点单最多的，鸡肉脆脆的，里面有青菜和蘑菇配菜，口感微辣，辣油很香，不喜辣的朋友可以提前和店家说。强烈推荐这家的烧椒皮蛋牛肉拌面，如果你是皮蛋爱好者，你可能会爱死这碗面！很大的一碗面，满满的皮蛋和烧椒，牛肉是那种片状的卤牛肉，肉量也很大，可见老板是真的很实在！店里所有的面条都很筋道，老板说秘诀在于和面的时候加了鸡蛋。 这家店还有一个必点的饮品，就是杏皮水，真的和人们在兰州喝的口感一模一样，尤其是冰镇的，配上微辣的面条，简直美味到极致。点评还有单人套餐，一碗椒麻鸡拌面+一杯饮料只需要28元，真是CBD白领们觅食的最佳选择。 地址 建外soho7号楼底商0721B 大红门这一带就是项飙笔下上世纪90年代大名鼎鼎的“浙江村”。昔日，由于在这里聚集着大批来做生意的浙江人，也让附近诞生了不少温州口味的小馆儿。时至今日，尽管大红门的繁华早已不在，但这家“迎春面馆”却依旧有着迎来送往的忙碌景象。 来这里吃饭，不要对环境抱有任何幻想。它可能是北京唯一一家位于公厕对面却永远不缺客人的餐馆，桌椅板凳都是质朴无华的样子，简简单单到像是去了亲戚家做客。 第一次来的客人基本都会锁定黄鱼面或三鲜面。每碗都是现做，要等起码十几分、 钟，但只要尝过一口就会得出“值得”的结论。俘获无数“江浙沪”的三鲜面，在这儿算得上是上座率数一数二的所谓“三鲜”，老板实在是谦虚！这里面的鲜料可不止三种。温州特色的一大碗黄鱼面里有两条黄鱼，五只虾和五、六只花蛤，汤头非常鲜美，不是拿味精勾兑出来的那种鲜，喝完不叫渴。筋道的面条也很是加分。 地址 大红门路海慧寺26号 在长沙每天卖出500+碗的“三和面馆”，早已在社交各大平台，掀起一波吃面风潮。在帝都，也有来自长沙的“三和面馆”，这是很多在北京的长沙人的家乡味道。 湖南人把放在面里的配菜叫“码子”，想要“盖码面”吃得爽，加码一定要放得开。各种码子都是现点现炒，猛火快翻而成的。根根分明、不易粘连的碱面条，特殊的劲道口感，面条很细但是有嚼劲，面加碱以后还有特别的碱水香气，和重口味的码子们形成了口味上的反差。认认真真的拌面，这样面条才能迅速吸收调料和码子的汤汁。 下单前店员都会仔细询问客人是否吃辣，以及面的软硬偏好。“黄瓜皮牛肉面”，爆炒出来的黄瓜皮脆芯软，肉香四溢。微微咀嚼着，就能感受到黄瓜的清香味，伴随着面香在齿颊间扩散。“香菜卤牛肉面”也是他们家有名的招牌菜，卤好的牛肉酱香醇厚，分量特别足，香菜的口味也恰到好处，咬下去感受到的是牙齿与牛肉和面的缠绵，吃进嘴里又嫩又香。作为北方食客，可能唯一觉得吃不习惯的可能就是面码太油了。 地址 建外soho东区8号楼0826A 这家藏在南四环外旧宫的清真牛肉面馆，别看面积袖珍、没啥环境可言，但凭借料足和暖心的人情味儿，一到饭点儿就需要等位。 胖胖的老板是位老宣武，热情直爽又健谈。店里的面分三种：3～4块肉的“牛肉面”、6～8块肉的“普加”和女孩慎点的“特加”，面条贴心的分为粗细两种，加汤加面都免费。严重怀疑老板开店是来做慈善的，像“普加”这么一大碗，肉肉多到冒尖儿，才要25块钱。牛肉是用高压锅炖出来的，部位好，筋皮少，软烂入味，也没有很重的香料味，配上吸满了汤汁的豆排，再撒上两勺店里自己炸的辣椒油，就是结结实实地一餐。 这家店特别暖的一点，是老板希望来店里吃面的客人，可以体体面面地走出去。所以收款取消了提示音，为那些生活遇到困难的人悄悄地行个方便。墙上醒目的告示，用实实在在的语气道出了人间温情在。 地址 南场东街1号院13号楼 北京的大同刀削面馆不算少，北苑路这家开了十来年的老店可谓其中翘楚。它家主营各种口味的刀削面、炒刀削面及炖菜，虽然面都是用机器削的，略微少了一些“灵魂”，但也架不住食客们的热情。 传统猪肉面和小炖肉面是它家招牌，肉香味足，咸淡适中，卤汤也很入味，挑起一筷子送入口中，瞬间就能让你感受到碳水带来的快乐——建议搭配卤丸子、卤豆干或卤豆腐片。西红柿鸡蛋面也同样出彩。炒面和拌面里的豆角肉丝拌面、五花肉刀削面也都很受欢迎。吃完面再来碗面汤，原汤化原食的精髓才算领悟到了。 它家凉菜里有一道小白菜土豆泥挺特别，脆脆的小白菜与软糯的土豆泥拌到一起，沙沙面面的口感着实新鲜。像手掰肠、老西儿炖鱼、炖腔骨，都是很棒的下酒菜。 地址 北苑路桔子酒店南侧50米 苏式汤面以清淡精致著称，但北京城里一直少有此味。当苏州连锁的“东吴面馆”开在好运街之后，喜好江南味道的吃客终于有了吃面的据点。 苏州人爱吃面，面条、面汤和浇头都很有讲究。“东吴面馆”照例用的是碱水面，汤底也是传统的鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼，以文火慢熬而成，味道鲜美，口味正宗。浇头是其中最丰富的一环，最能体现苏式面的精细，传统的响油鳝鱼、猪肝、大排、爆鱼、虾仁等等浇头，在这里都可以一一尝遍。 当然，最不能错过的还是焖肉面，这不但是这家面馆的推荐口味，也是苏式汤面的传统头牌。焖肉面端上来，就见一大块肥瘦相间的焖肉，躺在整整齐齐的面条上。吃的时候，需把焖肉先放在面条下捂一捂。借着面的热力，肥肉的脂香很快便会融入汤中，鲜美汤汁又反过来填满瘦肉纤维间的空隙，一碗面条就变得香气四溢、鲜美可口，根本无暇分辨哪里是面、哪里是肉、哪里是汤，只顾着囫囵吞下肚子里解馋了。 地址 朝阳区朝阳公园路1号 在兰州，并没有“兰州拉面”，只有“牛肉面”，这是兰州最具特色的大众化小吃。可能很多人不知道，马记永·兰州牛肉面竟然是诞生于上海的“高端兰州牛肉面”品牌，而且还是腾讯继和府捞面之后投资的又一个面食品牌。 马记永将目光锁定在高档商超、购物中心及写字楼等豪华地段。在装修风格上，马记永一改以往传统拉面店中式大排档设计风格，整体以靛蓝和浅木色为主格调，让人耳目一新。当穿着蓝白T、戴头巾的服务人员出现时，很容易让人想起《深夜食堂》里的小林熏。 马记永招牌牛肉面汤色清亮、面质绵软，清淡、细腻的口感更契合味蕾。兰州吃面真的很讲究牛肉面的面条，从毛细、二细、大宽等多个宽度可选择，还推出了“免费加面”。马记永在小菜之余加入了鸡蛋醪糟、甜胚子等喜闻乐见的甜品，套餐主推的羊肉串则是婉约派的小签串。尤其中午白领饭点时间，马记永真是一位难求，大部分白领都会团一个“一个人吃也开心”的“牛肉面+小签串套餐”，39.9元就解决了一顿美味的午饭。 地址 建国路91号金地中心B1挑食街区 作者：王二媛、Faith Song |
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