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面条是中国人喜爱的美食，老少皆宜，妇孺皆爱，炎炎夏日一盘凉面，沁人心脾，瑟瑟寒冬一碗汤面，温胃暖心。 今天给大家盘点下祖国各地的特色面条，吃过10种以上才算老吃货，按照数量算的话，我的级别应该是老不死的那种了。 话不说，上面！ 1 兰州牛肉面兰州牛肉面是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）响亮五洲，哈哈，牛皮有点吹过了。 给大家科普下，甘肃之外的地区，打着兰州牛肉拉面牌子开店的，基本上是青海人，甘肃本地人称呼为“牛肉面”而不是咱们外地人所叫的“牛肉拉面”。兰州本地的牛肉面，真的是好吃到极致，我之前还专门拍过视频，从北京坐一晚上火车跑去吃一碗牛肉面。 再科普一个点，在甘肃本地，牛肉面是作为早餐食用的。 2 武汉热干面热干面是武汉人民过早的小吃，也就是早餐。巧了不是，前两个都是早餐。热干面说它是凉面吧，他不是，说它是热面吧，也不算。记得高中的时候有篇课文是介绍热干面历史的，面条煮熟伴上香油晾凉，第二天吃的时候下热锅烫熟，应该是烫热。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美。近年来各地都开了很多热干面的馆子，紧紧就是以芝麻酱来蒙混过关，实在是折了热干面的招牌，真正好吃的还是武汉当地，最美味。 3 北京炸酱面作为一个7年的北漂，我觉得我还是有那么一点点唠北京炸酱面的资历，北京炸酱面的灵魂就在酱香上，五花肉炒出猪油炸出来的酱香味融合得到升华，一碗面配上一小杯炸酱，上面飘着一层油，这层油一点儿都不腻，就是香，而且是这勾起这碗面酱香的灵魂。搭配萝卜，豆芽，黄瓜，芹菜，黄豆等菜码，既有碳水化合物的提供，又有蔬菜类维生素的供应，营养绝对是够了。最爽的环节还是亲自动手拌面的时候，筷子使劲儿搅动，最后一大口面塞进嘴里，酱香扑鼻，劲道弹牙，妈耶，一碗都不够。对了，我也做过一期北京炸酱面的视频，感兴趣的朋友可以看看。 4山西刀削面根据刀削面馆里面贴着的刀削面由来，应该是古代战争时期，铁器被没收，劳动人民只能用家里藏着的小片贴片削面而来的。削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。但是要吐槽下现在刀削面馆了，目前都是用的机器削面，出来的面条倒是均匀劲道，但是不如原来手工削面口感层次丰富了。刀削面的灵魂还是在做卤上，本人有幸，拜了一位师傅学习刀削面的卤子，其实这里面门道很多，香料的种类和数量，以及下锅炒制时的火候和顺序都会影响卤子的口味。我曾经回答过一个关于刀削面卤子的配方和制作方法的，可以拿来直接开店，有兴趣的朋友可以翻看。 5 河南烩面说实话，第一次吃烩面的时候，觉得一般般，但是吃完以后回味无穷，还想再吃，吃过第二次就爱上了。 烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。 6 陕西油泼面陕西的面食种类繁多，而且各具特色，裤带面，biangbiang面，岐山臊子面都很具有代表性，但是我最爱吃陕西油泼面，所以就给它做了个头牌，就这么个性！哈哈！ 陕西油泼面主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等， 油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。再配上香醋和酱油，美味无穷。 7新疆拉条子拉条子和拉面不同，拉面加入硼灰水，但是拉条子只加盐，做法上有些不同，有好多西北地区之外的同学们可能会分不清楚。 拉条子在甘肃河西地区食用也比较普遍，但是做的最好的我觉得还是新疆的炒拉条子。 一般的做法会搭配很多蔬菜，洋葱，西葫芦，白菜，胡萝卜，西红柿等等。 不过啊，我吃过的最好吃的拉条子是在甘肃的敦煌市，一个不大的门店，炒菜配拉条子。类似于盖面，都是当地的家常菜，炒的时候故意多一些菜汁，浇在滚烫的拉条子上，面条会瞬间吸满汤汁，每次我都会把面吃完了，菜剩下。 8河北焖面河北没有被列入著名小吃的面条种类，但是在河北民间焖面的出场率非常高。 焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地焖面主料是面粉，配料主要是豆角和肉类，其他随自己喜好而加。 但是现在河北地区，板面的名气越来越大，发扬与安徽的羊肉板面，到了河北被改良为牛肉板面，渐渐的被河北人捧为瑰宝。 9 东北朝鲜冷面第一次吃冷面的时候，我真的惊讶了，因为我看到眼前面碗里一大块嘎嘣脆的冰终于意识到这是冷面，而不是我以为的凉面。吃起来满是新鲜感，面条是啥口感我记不太清楚了，但是甜甜的汤，和那种凉丝丝的感觉令我记忆犹新，体验十分不错。 10 山东打卤面山东打卤面我第一次是从一个台湾人做的美食节目中知道的，客观的说，山东确实没有名气太响亮的面条种类，主要也是因为山东地域广阔，不同地域生活生活习性不同，面条种类繁多造成的，江湖上有大名鼎鼎的鲁菜，怎么会没有好吃的面呢，我的观点是，名气不重要，味道是关键。山东打卤面就是典型案例，山东打卤面的卤子制作充分体现了鲁菜的特点，一般食材包括黑木耳、黄花菜、鸡蛋，猪肉，香菇等等，调料为食用盐、葱末、姜丝等，通过炒制、水煮的做法而成。我记得我山东朋友跟我说做这个卤子的时候告诉我一定要多放酱油才好吃，我当时就觉得他这句话很鲁菜，很山东。 11 镇江锅盖面
这个面的历史由来很有传奇色彩，据说是当年乾隆皇帝下江南，一对做面的夫妇手忙脚乱把锅盖不小心扔进了煮面锅里，做出来的面味道很好，被乾隆皇帝大加赞赏，去了后厨发现锅盖在锅里，说到锅盖的味儿好啊，由此得名锅盖面，这种故事总是带着一些戏剧成分，具体是否属实也已经无从考证，但是锅盖面的大名却留存了下来，主要还是靠着锅盖面的美味，而且2013年7月，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面就位列其中。 12 浙江片儿川
杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。 片儿川的历史也比较悠久，相传是从清朝时就已经远近闻名，制作时先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因'氽'与'川'同音， '片儿氽'就叫成'片儿川'。 近年来在各大美食纪录片中出镜甚多，所以也被大众所熟知。 13 重庆小面
重庆小面我就不再详细介绍了，近年来在全国大火，各地的重庆小面馆大批量的纷纷开启，全国各地人民对小面的熟悉和喜爱程度迎来了高峰，我本人也是十分喜欢豌杂面，在我自己的店里也有售卖，重庆小面的特点就是麻辣鲜香四字。而且晚上还有一部非常不错的重庆小面纪录片《嘿，小面》感兴趣的朋友可以看下。 14 四川担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。川菜早已风靡全国，同样伴随的就是川菜馆里的担担面，一般的川菜馆里都会有担担面这道菜品，只是手艺不同味道有些许区别。 15 阳春面
阳春面的大名相信很多人都听过，在很多武侠小说中，大侠来客栈打尖儿一般都会要上一碗阳春面，说明阳春面的历史是相当的悠久。 阳春面其实是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口，是江南地区的传统小吃。 16 安徽羊肉板面
安徽羊肉板面发源地是在安徽的太和县，这其实就是近年来在河北，尤其是河北石家庄大火的牛肉板面的起源。不过在安徽本地使用羊肉做卤，而到了河北改用牛肉。 安徽板面使用20多种香料按照比例炒制而成，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。 煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，色泽上十分诱人。 17 厦门沙茶面
厦门沙茶面是福建厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。 卤汤内材料丰富，虾仁，炸豆腐，猪大肠，豆芽韭菜等等，我记得在厦门吃沙茶面的时候，门口摆满了桌子，还有几十个人排气的长队，可见火爆程度。 18 广东竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。 竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。 19 云南一古面
云南美食以过桥米线闻名全国，这道一古面其实名气不大，相信很多人没有听过。我本人觉得这道面十分有趣，整道面只有一根，做法与拉条子有些类似。因为只有一根，象征着长寿。当把它煮熟之后捞进碗里之后，会浇上一勺用骨头和火腿熬制的汤，最后盖上一层用香菇、鲜肉炒制的浇头，这样一碗香味四溢的“一古面”就完成了，吃上一碗简直太过瘾，所以如今“一古面”的名气也越来越大了。 20 广西老友面
老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得'老友面'之名。 老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。 21 海南伊面
海南伊面可能好多朋友都不太清楚，但是在海南这可是当地人可以从早吃到晚的美食，原料十分丰富，虾，猪肝，瘦肉，肉丸，青菜，煎蛋等等。 22 台湾牛肉面
台湾的牛肉面是非常有名的，而且在台湾，牛肉面的欢迎程度从路边牛肉面馆的数量就可以看得出来，我曾经看过一个关于台湾牛肉面的记录片，台湾有一家比较出名的牛肉面可以卖到2000-3000一碗。其实台湾牛肉面的做法有很多种，有的店铺关注汤汁，有的则更关注牛肉，如果有机会大家可以去台湾亲自品尝一下。 其实盘点了这么多总会有提不到的，因为我是以各省最具特色的主题盘点，有些省份有多种著名的面条，例如甘肃武威的臊子面，张掖的蒸饼，酒泉的搓鱼子，炒炮仗，天水的浆水面；陕西的裤带面，biangbiang面，四川的宜宾燃面；昆山奥灶面等等等等，中国幅员辽阔，美食众多，还有很多我也没有吃到过的面条种类，大家有吃过觉得不错的可以在评论区告诉我，我去品尝下。 |
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