夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片，可以说是被誉为成都市名小吃的精品，为海内外食客们所熟知的一道菜肴类小吃，甚至是很多没有来过的成都品尝的朋友们应该有很多人都知晓，尤其是夫妻肺片被翻译成“斯密斯夫妇”过后应该就更火爆了，这么经典的必吃菜肴类小吃，能够经久不衰甚至被赋予了时代的符号，必然有其独有的原因。那么具体怎么制作的，主要把我几点：

原料的准备：牛杂（牛肉、牛头皮、牛肚、牛心、牛舌）5斤、花椒50克、菜油500克、豆豉250克、酿造酱油（一般都用德阳酿造酱油）1000克、花生米250克、大葱250克、芹菜200克、八角20克、桂皮20克、胡椒粉100克、食用碱20克、味精20克、鸡精20克、盐400克、醪糟200克、红豆腐乳200克、干辣椒面200克（最好是自己用碓窝做的。）芝麻适量（可用可不用）

制作流程：

首先，加工牛肉和牛杂。牛肉切成适当大小的大块，约半斤到一斤一块，将盐、肉桂粉、八角粉、食用碱水、花椒粉涂抹在牛肉表面，腌制半个小时，随后，用将其放入冷水锅中，大火烧开，去掉浮沫，在加入八角、桂皮、花椒、醪糟汁、红豆腐乳、大葱、老姜等小火煮制一个半小时左右，牛肉捞出凉冷，煮制的牛肉原汤，加入胡椒粉、味精、德阳酱油、一同烧沸5分钟，即为卤水。对于其它的牛杂类洗净、加入食用碱或者是用高压锅压制成熟。将牛肉和牛杂等一般都切配成宽2厘米、长5厘米、厚度三毫米的的规格片待用。

其次，制作调料。干辣椒用少许的菜油在锅中炕酥，制成锺成辣椒面，菜籽油烧熟透，稍微凉冷，加入八角、桂皮等香料，再将其冲入到装有辣椒面的不锈钢容器中待用（一般都是事先大量的制作，）。花椒用文火炕酥后，打成末。豆豉制茸过后，用水熬制，待用。芹菜切成颗粒或者是节待用。

最后，拌制。将牛肉、牛杂片放入容器中，淋上卤水、豆豉汁、酱油、红辣椒油、花椒面、拌匀，最后撒上芹菜节、花生、芝麻等稍拌即可。