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一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面餐饮企业转型牵涉面太广难度太大。不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了两难。餐饮行业应该积极转型还是安静等待？ 虽说菜品是餐饮竞争力的核心，但是光有菜品还远远不够。同一种类型的餐饮在同一地区就可以高达上千家餐厅，完全可复制。那么如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右餐饮企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握? 餐饮是经久不衰的行业，2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了3.5万亿人民币的营业额（约合5070亿美元），这比瑞典国民生产总值（GDP）还要多！然而餐饮店的存活率却不足两年。根据美团点评最新数据显示，餐厅平均寿命为508天，2016年关店数量和开店数据基本相当，餐饮行业整体竞争愈发激烈并走向深水区。 众多餐饮商家为求发展纷纷转型，通过抓服务转型的餐厅例如“海底捞”就是很好的例子。卖的是普通火锅，也没有海外连锁，但是“海底捞”成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在“海底捞”不仅仅是吃火锅，更是体会到什么叫优质服务。女生如果是长发去的，一定会给你准备橡皮经来绑头发，如果有特别喜欢的水果，在走的时候可能会收到一整个，要是一个人去吃小哥们还会放个玩偶在你对面，过生日去的话说不定还会现在给你甩个长寿面条......这些都是网友吃“海底捞”后的评价。没有依靠外部方式转型，而是通过而是挖掘自身的服务特色来抢占市场，之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要保证服务不打折的考量。这样的转变，抓住一个点做到极致让“海底捞”瞬间转亏为盈成为火锅界的标杆。 说火锅，就不得不提时下最流行的自煮火锅。加入矿泉水，不用插电不用开火就能吃到一份小火锅，既方便又快捷还不用打扫，吃完直接扔了就好。做的早的自煮火锅品牌单个店铺月销量已经高达13.6万份，每份30元到40元不等，让线下单店营业额至少增长一倍左右。这就是通过转变火锅店到店消费改为增加线上售卖的成功转型。火锅不仅仅依靠到店消费，更是结合当下的流行元素推出自己的特色，用先前店铺的名气来推动新的产品，又用新的产品来推动品牌发展可谓互帮互助。 还有一类转型方式可以说是2017年最火的方式，通过微信这个接口接入餐饮行业。无论是用类似于三餐美食这样的餐饮软件搭建微信公众号平台还是通过三餐美食餐饮系统定制开发小程序，微信让顾客直接下单这种方式已经成为新潮。某黑鸭通过小程序用了64天就完成100万会员的转换，会员转化率超过50%。电子会员卡开通高达74.6%。每日会员充值储蓄6000多笔，储蓄占比82.3%，人均订单20000多笔，消费占比80%多，会员日活跃度高达70%以上。可谓是通过小程序，某黑鸭又火了一把重新回到了大家的视线。 |
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